1、原料:豬肉絲200克、筍50克、水發木耳25克、高湯(清水)50ML、澱粉20克、泡紅椒1大勺、醋1大勺、糖2茶勺、蔥花1大勺、醬油1茶勺、白飯一碗、姜末1茶勺、蒜末2茶勺、鹽适量。
2、肉絲加少許鹽及10克澱粉拌勻,木耳切絲,泡紅椒切細備用。
3、筍切絲在沸水中煮兩分鐘撈出瀝幹水份。
4、醋、糖、醬油、澱粉10克、蔥花、鹽及高湯調成芡汁備用。
5、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱下肉絲炒散,放入姜末、蒜末、泡紅椒末炒香,下木耳絲及筍絲略炒,放入芡汁炒勻澆到白飯上即成。
6、質鮮、富魚香味。面選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲;淨冬筍,水發木耳切成絲,泡紅辣椒剁茸,把肉絲盛入碗内,加川鹽,濕澱粉拌勻。
7、另取一碗放白糖,川鹽,醋,醬油,肉湯,濕澱粉對成滋汁。
8、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱,下入肉絲炒至散籽發白,加入泡紅辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬筍絲,木耳絲,蔥花炒勻,烹入滋汁颠翻幾下收汁亮油,起鍋澆于煮熟的面上。
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