教你臘魚的腌制方法-tft每日頭條

教你臘魚的腌制方法

生活更新时间:2024-11-21 01:46:48

　　1、魚開膛去除内髒、去頭尾，洗淨，再用幹淨毛巾或廚房用紙将魚身上的水擦幹。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

　　2、每10斤魚加3兩鹽與适量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就将豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制;而做臘香幹則在香幹上撒少許鹽腌一會，曬至半幹再熏制)。

　　3、腌制5-7天後将魚(豬肉)取出，挂在陰涼通風處吹至半幹取下，準備熏制。

　　4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理幹淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放熏料)。

　　5、把鐵架放在熏料上面。

　　6、将要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先熏20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋将食物翻面，加點熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。

　　7、揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、臘肉、臘香幹色澤金黃。

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