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家庭月餅的做法和配方

美食 更新时间:2024-08-01 05:15:37

  廣式蛋黃蓮蓉月:

  1、食材:低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1隻。

  2、将糖漿加熱,熱糖漿中加入堿水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用。

  3、過篩後的面粉,一點點倒入糖油漿。

  4、用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。

  5、醒好的油面團拿出,分成30克每個的小面團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

  6、蛋黃上噴一勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

  7、取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後放入模具中按壓。

  8、制成的月餅生胚。

  9、将月餅表面噴适量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。

  10、雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火。

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