1、花枝丸主要材料是墨魚和豬肉。在台灣地區墨魚被稱為花枝,故花枝丸即為墨魚丸的别稱,内無餡。
2、材料:鮮淨墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油适量。
3、将豬肥肉洗淨切成細粒,放人冷藏櫃待用;新鮮墨魚除髒洗淨,用幹淨潔白毛巾吸去水分,切細粒,放入絞肉機絞成肉泥,加入精鹽、味精攪勻,至起膠。
4、用清水(約50克)将生粉、馬蹄粉研成濕漿,連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻,再撻至起膠,倒入冷藏肥肉粒拌勻。
5、一手抓墨魚膠,從拇指虎口處擠出小團,另一手使湯匙将魚膠刮下,放進生油中浸脫,雙手連貫動作,至刮完魚膠丸為止。
6、猛火燒鍋,倒入生油及墨魚丸,加溫至熟時倒人笊籬控幹油分;原鍋加熱,下姜花、蔥節爆香,贊酒,加少量上湯、濕澱粉勾芡,倒入墨魚丸快炒幾下,裝盤便成。
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