1、黑魚1條,酸菜魚調料包1包,生姜數片,蒜半個,花椒、幹辣椒若幹,香菜1小把,調味料3克,鹽2克,糖3克,花椒粉1克。
2、黑魚斬殺洗淨,将黑魚厚身部分的魚肉斜片成片,生姜洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的腌魚包、料酒稍微抓腌均勻。
3、炒鍋燒熱倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水,再将酸菜魚調料裡的酸菜包打開,把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
4、鍋内的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋内,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖。
5、砂鍋内水燒開後轉小火,用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋裡,旺火汆燙至變色斷生,關火。
6、将幹紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
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