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植物奶油是怎麼提煉出來

美食 更新时间:2024-08-18 07:04:42

  1、植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打産品可用于生日蛋糕,面包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用于烘焙領域。

  2、植物奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝,但一般都有着共同性:

  (1)水相:糖與穩定劑混合均勻,投入水相攪拌,使穩定劑完全溶解,或加入乳化劑,并升溫到一定的溫度(65℃-80℃)。

  (2)油相:氫化植物油溶化,加入乳化劑,攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃)。

  (3)混合:将水相與油相,乳化一定的時間。

  (4)均質:壓力5MPa-50mpa。

  (5)冷卻:要求迅速冷卻到0℃~10℃。

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