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植物奶油是怎麼提煉出來

美食更新时间:2025-01-23 17:44:10

　　1、植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打産品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。

　　2、植物奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有着共同性：

　　（1）水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

　　（2）油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

　　（3）混合：将水相與油相，乳化一定的時間。

　　（4）均質：壓力5ＭＰa-50mpa。

　　（5）冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃。

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