在甯夏，美食是一道重要的文化景觀。甯夏美食曆史悠久，種類衆多，可是提到甯夏各地，你知道他們的招牌美食都是什麼嗎？今天馍馍哥就給大家盤點一下……

1.銀川——“總代表”羊肉泡馍

去過西安的人大多都吃過那裡的羊肉泡馍，銀川的羊肉泡馍沒有西安的有名氣，它卻有着自己獨特的風味其實，很多人在提到銀川的第一印象就是“羊肉泡馍”，本地人最難忘的是羊肉泡馍的肉爛湯濃。！羊肉泡馍的做法相對麻煩一點，在銀川賣羊肉泡馍的飯館也不是很多，但每一家的生意都特别好。去羊肉泡馍各要上一碗羊肉泡馍，占上位置剝幾顆糖蒜的功夫飯就上來了，調上羊油辣椒和醋，白白的羊肉泡馍色香味就俱全了，再配着解膩的八寶茶，還有更嫽滴事兒麼？嚼起來有筋道的長面餅，又香又有味的鮮湯，還有香而不膻的羊肉，讓人食欲大增！吃兩口面餅喝一口羊肉鮮湯，吃到鮮美的羊肉就就上一瓣剝好的糖蒜，真爽！

2.吳忠——舌尖上的“手抓羊肉”

吳忠市回族美食之鄉，這裡的好吃的很多，随便想想都能抓出來一大把。但是今天馍馍哥要特别隆重介紹一下這裡的手抓羊肉。《舌尖上的中國》第二季第六集《秘境》，吳忠特色小吃手抓羊肉在節目中亮相，讓觀衆欣賞到地道的吳忠回族飲食文化。手抓羊肉是吳忠回族傳統的風味之一，起源于民間，相傳有近千年的曆史。因過去多在沿街攤點出售，吃時以手抓之，故名“手抓羊肉”， 現在雖然不用手抓着吃了，但仍沿用“手抓”這個詞，是吳忠乃至甯夏頗享盛名的地方風味小吃之一。吳忠手抓羊肉的主要特點是選料考究、肉白質嫩、味純不膻，色香俱全。推薦去處：銀川老毛手抓，國強手抓，伊盛手抓，小葉涼手抓，德隆樓。

3.中衛——有“背景”的蒿子面

“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中衛縣。中衛縣，不一般，丫頭都會擀長面。擀的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋裡嘟噜噜轉，舀到碗裡一根線……”這是流傳于甯夏回族自治區中衛一帶的一首民歌，歌中描述的就是被列入甯夏回族自治區非物質文化遺産名錄的中衛蒿籽面。

蒿籽面是一種民間特色小吃，距今已有近400年的曆史了，曾廣泛流傳于甯夏中衛、中甯一帶。它的主要原料是面粉、蒿面子、精鹽和香油等，面粉裡摻入少許當地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一點當地發酵面粉時使用的堿精粉，将面和好後反複醒揉多次，擀成直徑一米左右的極薄的面張，待煮面時按折扇式疊好，用刀切得細如粉絲一般後放入開水鍋裡煮熟撈出，将豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁制作出的湯菜調入面碗裡即可食用，口感爽滑勁道，湯料香氣撲鼻，深受當地老百姓的喜愛。

4.中甯——硬菜“清炖土雞”

選用人傑地靈的甯夏中甯地區家養土雞，經過精心烹制而成。其特點是：雞肉亮白鮮嫩，口感筋道不肥膩，雞湯清淡滑爽，配以平菇、面筋、粉條等佐料，原汁原味，具有豐富的營養價值。食用時配上一小碟鹹韭菜，在吃肉喝湯的同時，夾點鹹菜放入口中，定會使人胃口大開。

推薦去處：銀川長久一品清炖土雞，中甯縣城，中甯109國道棗園清炖土雞。

5.同心——甯夏名小吃“碗蒸羊羔肉”

碗蒸羊羔肉是一道甯夏著名小吃，主要流行于同心、海原一帶，許多餐館都有制作。甯夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗内，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤内上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

推薦去處：銀川同心春，三益軒。

6.固原——最樸實的羊肉做法“水盆羊肉”

水盆羊肉早在明朝崇明年間就有了，因為在農曆六月上市，所以又被稱為“六月鮮”。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各民族間互相通婚，使飲食風俗受到影響，西安市的水盆羊肉後經絲綢之路傳到了固原。如今，固原人食用水盆羊肉時，多配以白吉馍或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，則清香鮮醇可口，風味獨特。

先用冷水浸泡羊肉，将生血取盡，切成大塊放入鍋内煮熟，撈入盆内晾冷再切成小的四方薄塊，放進大碗裡，待用。将羊骨架放入羊湯鍋，用文火慢炖，加入調料包，撇去浮沫，直至骨油熬出。再加入适量的精鹽、味精、姜水，趁熱沖煎大碗内的羊肉，同時放少量羊油、蔥花、香菜、油拍辣子。吃起來肉質香嫩，高湯清爽，具有濃郁的山村氣息和民族風味。

推薦去處：固原老白師泡馍館，固原楊志和羊肉泡馍。

7.泾源——一輩子不能忘懷的“蒸雞”

沒錯，這就是近兩年在甯夏尤其是銀川流行起來的讓衆多食客口水流一地的泾源蒸雞！看着黃澄澄的就喜慶，再點綴個綠綠的蔥花香菜啥的，看着就想吃一口！土豆蒸雞看上去有點像比薩餅，金黃、鮮嫩、熱氣騰騰，令人垂涎。

古人有詞雲：蒸雞最知名,美不勝魚鼈。如此美味，真是讓人一輩子都不能忘懷。土豆蒸雞是泾源回族人民的一種傳統美食。每逢佳節喜慶,貴客來臨,當地回族人民總是以土豆蒸雞來招待客人。因為它的原料都是當地生産的，不帶一點污染，加之味道特别，所以很受客人的喜歡

推薦去處：銀川六盤紅飯店，泾源縣城餐館和農莊。

8.隆德——豪華大菜“暖鍋”

暖鍋是隆德地區的特色美食，屬于民間的一道煲仔菜肴。顧名思義，暖鍋更适合于寒冷的冬天，圍坐一桌，邊吃邊叙談，不用擔心鍋中菜肴變冷。将各種食物整齊放在邊緣，中間用炭火加熱湯汁，湯汁開始翻滾，便能聞到食物的香氣，吃一口更是美不勝收。好鍋要好料，暖鍋湯需要上好的作料：一般雞湯最好，牛羊肉湯也行，放足調料，中心加足炭火。暖鍋主料全是家常菜，以白蘿蔔片為主，配以豆芽、粉條、豆腐、胡蘿蔔等；蓋面子，即暖鍋上面是一層過了油的肉。暖鍋中間有空心火筒燒煮一圈菜肴，味從煮中來，香自火中生。火是木炭燒的最好，沒有煙味串菜味。裝暖鍋的菜如蘿蔔片是要提前煮至七八成熟，粉條是已經泡好的，大塊肉也都是過了油的，這樣吃起來才不膩，味道醇美。

推薦去處：銀川隆源暖鍋村（富甯街與新華街交彙處向南100米），隆德縣城餐館。

9.西吉——好吃到讓人流淚的“洋芋擦擦”

土豆可以拯救世界。土豆是一種怎麼做都好吃到讓人淚流的事物，精明的民間美食家制作洋芋擦擦也是堪稱一絕的。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有酸菜的酸爽。

洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單，它是将土豆切成稍粗的絲，再拌以幹面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，再拌上自制的酸菜。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用，洋芋控絕對要吃！

推薦去處：銀川甯味樓，六盤紅，食味樓，固原地區當地許多餐館都有。

10.彭陽——用面攪成的漿糊“攪團”

攪團是怎麼來的，現已無從考證。它是一種特色雜糧面食，陝甘甯等地均有，被定義為“用面攪成的漿糊”。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退，士兵清閑無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦，為了調節軍隊士兵的想家情緒，諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。

在上世紀60-70年代，攪團可以說是農家的救命飯。攪團的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒。水圍城的吃法很簡單：先在大粗瓷碗裡盛上半碗“水水兒”，然後舀上一坨攪團，再加些用開水“潑”的辣椒。這道民間面食現已登上大雅之堂，成為許多飯店熱賣的特色菜之一。

推薦去處：銀川甯味樓，六盤紅，食味樓，固原地區當地許多餐館都有。

11.平羅——非物質文化遺産“辣爆羊羔肉”

辣爆羊羔肉應該是硬菜裡的超級典範了，甯夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔，烹制黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎上，兼用“焖”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。2007年，在我區申報的第一批自治區級非物質文化遺産代表名錄中，平羅縣的黃渠橋羊羔肉制作技術被列于自治區級非物質文化遺産。

推薦去處：甯夏平羅黃渠橋鎮，銀川清和街和文化街交叉口黃渠橋羊羔肉、體育巷黃渠橋羊羔肉。

12.石嘴山——百吃不厭“涼皮子”

西北各省區都有，但個人認為，還是我們甯夏的涼皮子品種最豐富最好吃，全區各地市都有自己出名的涼皮子，尤以石嘴山大武口區的涼皮子出名，微酸、香辣、軟糯誘人。雖然離省城銀川不足百裡，但大武口涼皮與銀川涼皮顯然形不相近，味很相遠；特别是大武口的卷涼皮，在西北也是絕無僅有，裡面夾着胡蘿蔔絲等，可直接卷起來用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夾着吃。

推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹、三棟樓，溫州商城鹽池肝涼皮，甯大217，甯大附中唐老鴨涼皮，老二中惠民巷孟記小吃高擔涼皮，懷遠市場北側高擔涼皮。

13.靈武——江湖菜“啃牛骨頭”

這是一道特别具有民族各色的地方風味菜，主要流行于甯夏靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮制而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留着它江湖菜的本色。吃牛骨頭不能講斯文，進店吃飯的顧客，服務員會給每人發一雙一次性手套，因為牛骨頭隻能用兩手抓着才啃得幹淨，誰要是用筷子夾着一個個碩大的牛骨頭吃，反倒會讓人笑話。

推薦去處：銀川開發區甯安西巷建龍特色啃牛骨、銀川牛街同心齋特色啃牛骨頭、望遠慶豐苑北門口、靈武市、吳忠市。

14.惠農——有肉有面“羊肉炒面片”

把優質面粉揉成面團放在案上饧好。羊肉切成片，油鍋燒熱，放入肉片、蔥丁、姜、蒜煸炒，加入醬油、鹽、花椒水，上火煮。把饧好的面團壓薄，待水開後将面團揪成小片投入，熟後撈入炒肉鍋，翻炒入味，加入鮮湯、時令鮮菜和辣椒油。這道面食面韌肉鮮，口味獨特。

15.海原——老漢和後生都愛吃的“粉湯彩餃”

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。是将面粉用菠菜汁、胡蘿蔔汁和番茄醬等和成不同顔色的面團，再包成各種顔色面皮的餃子，成形後下鍋煮熟，然後撈在大碗裡，上面澆上調制好的粉湯，撒上香菜。 特點：色彩多樣，營養豐富。

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