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豆瓣醬最正宗的做法

美食更新时间:2025-02-04 07:26:59

　　1、先将發黴的豆瓣在流水下稍微洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。

　　2、鍋内盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各适量，大火燒開，關火。待調料水放涼後，将控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。

　　3、小米辣椒2斤，用清水淘洗幹淨後，攤開晾幹水分，然後開始剁辣椒。剁成細碎狀即可。老姜一斤，洗淨，晾幹後用料理機打碎。

　　4、準備幾個瓶瓶罐罐，洗幹淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾幹。

　　5、取一個大盆，将剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把，攪拌均勻。

　　6、将浸泡好的黴豆瓣撈出，放入攪拌。後将浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。

　　7、在淋入高度白酒30克（超過50度的酒都可以）和倒入一半（250ml）生菜籽油。反複攪拌，直到将所有的調料和辣椒都攪拌均勻。裝入準備好的瓶中。

　　8、再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。然後覆上一層保鮮膜，然後将瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。

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