1、準備好材料:紅糖50克、清水50克、黃油18、紅棗幹50克、高粉130克、中筋面粉50克、雞蛋1個、鹽1/4小匙、酵母粉1/2小匙+1/4小匙清水20克。
2、混合好的高粉+低粉+酵母+鹽+雞蛋+紅糖水,和面至起筋性,加入黃油繼續和面,至可拉出大片薄膜。
3、将水浸泡過的紅棗幹擠幹水份,将葡萄幹揉入面團内。
4、将和好的面團放入塗有沙拉油的容器内,表面蓋上保鮮膜進行首次發酵,發酵至2倍大小。
5、發酵好的面團分割成6份,分次滾圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
6、将松弛好的面團,用雙手掌按扁以排除空氣,再捏緊收口,在桌面上滾成圓形蛋糕模具内塗滿黃油(防粘),再将面團排放入模具内,蓋上保鮮膜進行第二次發酵。
7、發酵至面團成2倍大,在表面刷上蛋白。烤箱180度預熱,倒數第二層:180度20分鐘(中途表面上色加蓋錫紙)。
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