豆腐腦配方在家自制豆腐腦詳細步驟-tft每日頭條

豆腐腦配方在家自制豆腐腦詳細步驟

美食更新时间:2025-02-07 23:49:57

　　準備材料：黃豆100g；溫水30ml；内酯3g；清水1000ml。

　　黃豆提前一夜冷水泡發，室溫高的話放冰箱冷藏。

　　泡發好的黃豆放入原汁機中。

　　倒入清水，分離豆渣和豆漿。

　　豆漿過細篩入碗。

　　将過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟，撇去浮沫。

　　開中小火，再繼續煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀态，這是一種“假熟”狀态。所以需要在第一次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底。）

　　盆中鋪紗布，煮好的豆漿稍微晾涼，倒适量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆漿。（一次不要倒入太多，不然不好過濾。）

　　再用手擠紗布，過濾餘下的豆漿。

　　用溫水化開内酯，攪拌均勻。（内酯是一種用于制作豆制品的凝固劑，改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐質地細嫩光澤，相較于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和網上都有售。）

　　将豆漿倒入碗中，邊倒邊攪拌。

　　撇去浮沫。

　　靜置20分鐘左右即可。

　　食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。

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