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自發面蒸包子怎麼蒸才能松軟

美食更新时间:2025-03-12 22:23:56

包子暄軟蓬松，有肉有菜，做好一堆冰箱，早上起來熱一熱就能吃，省事又好吃，是很多人喜愛包子的原因。

自發面蒸包子怎麼蒸才能松軟（冷水蒸還是熱水蒸好）1

一般情況下100克面粉用1克酵母，醒發40分鐘就能發酵至2兩倍大。

但是天氣冷的時候，按标準來配酵母，它的發酵時間往往會變長，有可能是2個小時甚至更長，所以100克面粉可以按1.5克酵母來配，先用少許溫水化開酵母，再用來和面。

自發面蒸包子怎麼蒸才能松軟（冷水蒸還是熱水蒸好）2

那酵母放得過多會對面團發酵是否有不好的影響？答案是沒有的，多加的酵母隻會加速面團的發酵，提高發面的成功率，如果是新手，建議酵母粉多放。

自發面蒸包子怎麼蒸才能松軟（冷水蒸還是熱水蒸好）3

二、面團兩次發酵一次切揉

發酵到2倍大的面團不要直接拿來包包子，先将它們分割成小劑子，用搓衣服的方式将它們揉成細膩光滑的面團，一個大概揉1分鐘。切揉這一步一定要做到位，不然蒸出來的包子坑坑窪窪，影響美觀。

自發面蒸包子怎麼蒸才能松軟（冷水蒸還是熱水蒸好）4

然後用擀面杖擀開，包入餡料，這一步完成後，一定不要直接上鍋蒸，要進行二次發酵，醒發時間大概10分鐘，判斷标準是一碰包子，有一種輕飄飄的感覺，就可以蒸了。冷水開始蒸，水開後再蒸12-15分鐘就可以了。建議冷水上鍋蒸會比較好，水蒸氣慢慢上來，中途還有個緩慢發酵的時間，可以讓饅頭更蓬松。

自發面蒸包子怎麼蒸才能松軟（冷水蒸還是熱水蒸好）5

三、不要選擇平蓋的鍋

蒸鍋對于包子的成功與否也很關鍵，蒸包子最好是用竹蒸籠，包子表面不會幹燥，也不會滴水影響美觀，如果是選用其它蒸鍋，一定要選擇蓋子中間比較高，弧度比較大的，蒸的時候水蒸氣形成的水滴會沿鍋蓋邊流下來，不建議用蓋子平的蒸鍋，因為蒸的時候有水蒸氣，水滴很容易滴到面上，造成死面。

自發面蒸包子怎麼蒸才能松軟（冷水蒸還是熱水蒸好）6

四、蒸熟後不要馬上開蓋，焖5分鐘

蒸好的包子，如果馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就會一下蔫了，正确的做法是關火，焖5分鐘，再開蓋，這樣蒸好的包子就不會塌陷了。

不管是蒸包子還是饅頭，隻要掌握以上4個小技巧：酵母粉宜多不宜少，面團2次發酵1次揉搓；不要選擇平蓋的蒸鍋；蒸好後焖5分鐘，你也可以做出蓬松柔軟的饅頭。

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