有兩種方法,一種隻用澱粉,一種用澱粉和面粉混合。炸肉丸子的時候加入澱粉可以起到腌制肉餡的作用,保持肉的鮮味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不會散掉。在炸肉丸子的時候除了加澱粉,還可以加入一些面粉,增加肉丸子的數量,同時能夠令肉丸吃起來不那麼膩,口感也比較Q彈。
肉丸子加什麼粉有彈性:肉丸子想要有彈性,其實加入水澱粉就可以了,加入水澱粉之後能夠保持肉質的鮮嫩口感,令肉丸子久煮而不老,嚼起來有彈性。肉丸子想要有彈性,還要注意下面幾點:
1、使用到的肉必須要新鮮。
2、攪打肉餡時,隻能将其上下翻拌均勻,千萬不能攪打使其上勁兒。因經過攪打的餡料肉質發緊,所含水分無法析出,待炸好後放置一段時間,肉餡松弛,鎖在其中的水分析出,丸子皮就會回軟,吃起來沒有彈性。
3、肉丸要用文火浸熟,如果用武火不斷沸滾,會使肉丸口感變硬。
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