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正宗白豆腐乳做法

美食 更新时间:2024-09-06 05:14:40

  1、食材:白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、鹽适量、油适量。

  2、嫩的老的白豆腐均可,買回來,洗幹淨,控幹水,記得要控幹水,買的時候最好不要賣家切邊角給你,做出來不好看。

  3、控幹水的白豆腐擺到一個幹淨無油無水的濾網上,可以用家裡蒸鍋的蒸格,也可以是竹子的篩子,總之要無油無水,下面可以濾水的,不能下面是封閉的塌在上面,記得下面放一個盤子接水。

  4、擺好後,放置到家裡陰涼的角落,上面用一層白紗布遮起來防灰塵。

  5、根據天氣,熱的話大概2、3天,冷的話需要一周左右,揭開紗布,就能看到白白細細的毛在豆腐上面,如果毛是白色的長長的絲,就是黴好了,如果毛是綠色、灰色或者其他任何顔色,就是壞了。

  6、準備兩個小碗,一個放高度的白酒,就家裡普通的高度白酒即可,另一個放料,料可以根據各位自己的習慣來準備,我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉,很多鹽。

  7、夾起一塊黴豆腐,先蘸白酒,再蘸料。

  8、蘸好之後,放密封罐子裡面,用樂扣的密封盒就可以。

  9、全部放好之後,放入油,油最好能全部淹沒豆腐乳,可以保質。

  10、然後放冰箱,等待1-3個月,如果你想快點吃,就不要放冰箱,放常溫,幾天就可以了,要放在陰涼不受光照的地方。

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