1、調料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒少量、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
2、猛火燒幹鍋,下油,約兩大勺,油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的,待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝幹的田螺爆炒5分鐘,再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
3、這裡是以酸筍來炒螺。将螺與酸筍一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
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