1、油脂。明油又稱尾油,是在菜肴烹制勾芡後,根據成菜情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。
2、而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。勾芡:借助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
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