“吃臭豆腐吃到中毒，還是第一次見。”

山東濟南的吳阿姨一家人都對臭豆腐情有獨鐘，這次正好趁着國慶假期，試着自制臭豆腐來吃。

吳阿姨第一次試着做臭豆腐就非常成功，一家人吃得喜笑顔開。然而，當天晚上意外就發生了。一家幾口都出現了惡心、嘔吐、高血壓等症狀，後被緊急送往醫院急診。檢查後被确診為食物中毒，吳阿姨的中毒症狀最為嚴重。

好在送往醫院的時間及時，吳阿姨一家目前都已經脫離了危險。

對于吳阿姨一家的遭遇，醫生認為：臭豆腐雖好吃，但是制作過程是非常有講究的，不專業的情況下還是不要自制，避免食物中毒。

對此有些網友表示，臭豆腐本身就不是健康的食物。甚至有網友表示，全國上下但凡有點知識的，都不會吃臭豆腐，因為發臭的食物都不健康，這是真的嗎？

臭豆腐等等發臭的食物究竟健不健康，首先我們要從臭豆腐的發展曆史開始說起。

說起臭豆腐的曆史，它的“年齡”可不小了。

臭豆腐的發源，可以追溯到300年前。傳聞康熙年間的文人王緻和，在進京趕考時盤纏用光了，所以租了一間屋子做豆腐維持生計。當時正值夏季，沒賣完的豆腐很快就發黴了。

王緻和舍不得丢掉豆腐，想着有些人用鹽腌制儲存食物的事情，于是把豆腐晾曬之後開始腌制，但是由于王緻和專心準備趕考的事情，逐漸将這事忘記了。

等上京趕考回來後，王緻和才想着這壇臭豆腐來。此時缸子裡的豆腐已經發臭發黑，正常情況下是不能吃了。但是勤儉的王緻和不信邪，拿起一塊嘗了嘗，味道竟然異常的好。随後他分給鄰居們一些嘗鮮，得到了一緻好評。

一直到今天，臭豆腐之所以受人喜愛，可以說和它的“臭”一點關系都沒有，喜歡吃純粹是因為它真的好吃。

那麼，是不是臭的食物都不健康呢？除了臭豆腐外，螺蛳粉和榴蓮也是飽受争議的食物，是不是也得少吃？

其實，臭豆腐的臭味主要源自于它的鹵水。在鹵制臭豆腐的過程中，豆腐内的部分大豆蛋白會和鹵水内的微生物産生反應形成硫化物反應，而鹵水在發酵後會形成吲哚分子，也就是我們常說的糞臭素，這些物質揮發到空氣内，會形成一股特殊的臭味。

這就是為何有人會說臭豆腐的味道有股子“屎”味的原因，因為人體排出的大便中也會含有硫化物。

其實，不隻是臭豆腐，與之齊名的螺蛳粉也是由于發酵産生的臭味。

螺蛳粉本身是不臭的，它的臭味主要是來源于裡面的配料包——酸筍。相較于鮮筍，酸筍内的半胱氨酸含量明顯下降、色氨酸消失。

半胱氨酸會代謝成硫化氫，該物質會産生臭味；而色氨酸的代謝産物則是糞臭素。兩個物質的代謝産物相結合，自然會産生一股酸爽的味道。

當然，也有些臭味本身就存在，并不需要發酵，其中代表食物有榴蓮。榴蓮是一種不需要發酵，本身在生長過程中就會産生硫化物，該物質在榴蓮成熟時會被激活，這就是為什麼榴蓮成熟後會有刺激性氣味的原因。

在生活中，很多人認為這些臭味食物不健康，事實是這樣嗎？我們一個個的一一為你們解答。

·臭豆腐

首先我們需要知道一點，臭豆腐并不是垃圾食品，吃臭豆腐反而會給身體帶來一些好處。

因為臭豆腐内含有豐富的營養元素，發酵後的豆制品内的蛋白質、礦物質，容易被身體所吸收，即便是消化功能不好的人群也很适合食用。再加上發酵後的豆制品，内裡含有的B族維生素也會提高，食用後可給健康帶來很多益處。

之所以有臭豆腐是垃圾食品的說法，主要是來自于油炸臭豆腐。

的确，油炸的臭豆腐不是個健康食品，臭豆腐在油炸的過程中，會産生大量不飽和脂肪酸，長期攝入會引起高血脂、高血壓以及肥胖等危害出現，對健康非常不利。并且，油炸臭豆腐會破壞臭豆腐原有的營養成分。

總而言之，臭豆腐是可以吃的，但是不建議吃油炸臭豆腐。

·螺蛳粉

螺蛳粉是垃圾食品的說法也由來已久，主要是因為螺蛳粉是個速食食品，但是其實它也含有不少的營養元素，如碳水化合物、腦磷脂、纖維素、蛋白質、維生素以及胡蘿蔔素、膳食纖維等，雖然這些營養元素的量相對較少，但是也的确是對身體有益的營養物質。

那是否說明螺蛳粉可以放心大膽地吃？

當然不是！

速食螺蛳粉的配料包内往往含有大量的鈉元素、油脂，大量吃螺蛳粉會導緻身體内的鈉含量、油脂含量超标，會給肝腎都帶來較大負擔。建議在吃螺蛳粉時多加一些新鮮的蔬菜、肉類、蛋制品或豆制品，以此來均衡螺蛳粉的營養。

此外，還需要注意減少添加配料，酸筍可少放或不放。

還有就是一些本身胃腸道功能不好的人群建議少吃螺蛳粉，螺蛳粉酸辣的口感，容易讓病情“雪上加霜”。

含有臭味的食物很多時候是健康食品，前提是要食用正規廠家生産的，這樣做可以避免發生和吳阿姨一家一樣的事情。

參考資料：

[1]味道太上頭！新晉網紅“螺蛳粉”健不健康？看完就知道！.中國家庭報.2020.8.13

[2]劉丹.臭豆腐有營養嗎[J].中國家庭醫生.2018

[3]臭豆腐、螺蛳粉、榴蓮…這些食物為什麼那麼臭？很多人還愛吃？.科普中國.2021.10.17

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