檢測人員對綠豆糕進行微生物項目檢測,主要包括細菌總數和大腸杆菌
“五月初五是端陽”,又到了吃粽子、綠豆糕的時節。您知道怎麼挑選好吃又健康的端午時令食品嗎?今天的《市場監管講堂節目》邀請湖北省質檢院食品檢測研究所主檢顧繼周給您專業的解答。我們先來說一說端午主打食品——粽子。
挑選粽子時要通過正規可靠渠道購買,并保存相應購物憑證,現在網絡銷售的散裝食品和自制食品有一定的安全隐患,大家在購買的時候需要謹慎選購。在挑選粽子時,教給大家一個小竅門:看粽葉,正常的粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮,粽葉顔色會呈現深綠偏灰或淡黃色,而質量僞劣的粽葉色澤是鮮豔的綠色。
顧繼周介紹,這主要是一些不法經營者為保持粽葉新鮮誘人,采取化學染色手段,在浸泡粽葉時添加了工業硫酸銅等化學物質,使其表面光鮮、色澤鮮綠。吃了這樣的粽子,可能會引起銅中毒。此外,塑料繩捆紮的粽子盡量少買,高溫蒸煮下會析出毒素。
吃粽子也有不少的講究:比如老年人和兒童以及消化功能較弱者,也應謹慎食用,熱紅茶有去油膩的作用,吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消食的作用。
綠豆糕也是端午節市民餐桌上常見的節令食品,顧繼周告訴大家挑選綠豆糕也要看顔色:優質的綠豆糕是用綠豆粉制成的,顔色不會太綠,而是稍微偏黃,就像煮熟後的綠豆湯的顔色,如果綠豆糕外表看上去顔色太鮮豔,有可能添加了人工色素。沒加入防腐劑的綠豆糕保質期一般在2-3天之間,所以建議冷藏保存,盡快食用。
除此之外,皮蛋也是端午的節令食品,顧繼周說,在選擇皮蛋時除了用眼睛看,還可以用手掂。皮蛋挑選時可通過燈光透照鑒别好壞。消費者可将皮蛋去掉外包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒别。劣質皮蛋内容物不凝固,呈水樣,氣室很大,質量不好的皮蛋還有刺激臭味或者黴味。質量好的皮蛋,去皮用手掂動是有彈性的,搖晃時沒有動蕩的聲音。
吃皮蛋有很多禁忌哦!嬰幼兒和某些疾病患者最好不吃;因為皮蛋中含有很多堿性物質,食用後會很快中和胃酸,從而降低胃液對胃的屏障保護作用,影響人體對食物的消化吸收,所以皮蛋不宜多吃。皮蛋與紅糖同食會引起胃痛,屬相克食物,不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。
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