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凍螺肉腌制方法

美食更新时间:2024-06-16 20:43:27

　　1、250克清湯，50克蔥，20克醋，25克菜心，水發木耳15克備用。

　　2、螺肉解凍後用精鹽、醋搓出粘液。

　　3、加30克胡椒粉，1克精鹽，4克熟豬油（也可以植物油），50克蒜，10克紹酒，15克濕澱粉，3克味精腌制半個小時。

　　4、用清水漂洗幹淨，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

　　5、将蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分别用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。

　　6、炒鍋内加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，将海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺内控淨油。

　　7、炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速颠翻出盤即成。

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