謠言：
雞蛋不能和紅薯一起吃，會加重腎髒負擔。
辟謠：
最近網絡上關于雞蛋與其他食物相克的傳言還真不少，其中就有不能和紅薯一起同食的說法，認為“紅薯中富含膳食纖維，一方面會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，同時還會損傷腎髒功能。”很多人看過之後心發慌，早餐就喜歡吃紅薯配雞蛋，難不成這麼多年，一直是在“自我摧殘”？
實際上，“雞蛋和紅薯不能一起同食”是徹頭徹尾的謠言。雞蛋中的優質蛋白和紅薯中的膳食纖維都是我們所需要的營養素。
首先，食物中的膳食纖維對蛋白質和礦物質等營養素的吸收具有一定的抑制作用，但并不是謠言中提及的完全不吸收。研究發現，在推薦攝入量範圍内，膳食纖維對蛋白質吸收的影響微乎其微[1]，現實中完全可以通過多吃一口雞蛋來彌補。而且，幾乎所有植物性食物中都有膳食纖維，紅薯中總膳食纖維為2.2克/100克[2]，并不是最高的，為何雞蛋隻和紅薯“較勁”呢？顯然都是欲加之罪。
其次，紅薯和雞蛋同食不存在傷腎的情況。無論是紅薯還是雞蛋和腎髒都沒有直接關系，腎髒隻負責排洩蛋白質分解過程中産生的含氮廢物，所以二者同食并不會加重腎髒的負擔，自然也不會産生傷腎的情況。
此外，紅薯和雞蛋都是平衡膳食的重要組成要素。紅薯中富含的膳食纖維，不僅能夠吸收大量水分，增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于消化和排便；且能維持腸道菌群穩定，促進免疫應答[2]，維持機體的正常功能。但是紅薯中蛋白質含量較低，含量隻有1.1克/100克且是不完全蛋白；而雞蛋是優質蛋白質的食物來源，蛋白質含量約13%，且富含多種維生素和礦物質。因此，紅薯與雞蛋同食正好可以優勢互補，達到營養均衡的目的。
所以，雞蛋和紅薯之間非但無禁忌，反而更值得推薦。
參考文獻
1. 宋歡，韓燕. 膳食纖維生理功能及其對常量營養素吸收影響[J]. 糧食與油脂，2007，（11）：43-45.
2. 吳廣輝，畢韬韬. 紅薯營養價值及綜合開發利用研究進展[J]. 食品研究與開發，2015,36（20）：189-192.
3. 闵保華. 多吃膳食纖維的好處[J]. 《家庭醫學（下）》，2019，（4）：38-39.
辟謠專家：張宇 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
複核專家：唐玉涵 華中科技大學營養與食品衛生學 副教授
本文由“科學辟謠平台”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。
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