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芥末為什麼會沖腦

美食 更新时间:2024-08-10 00:09:25

芥末味道是一種味覺傳導。主要成分是異硫氰酸鹽,芥末對味覺及嗅覺有強烈的刺激作,味道十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,有嗆鼻催淚的強烈刺激性辣味,就是所說的沖頭感。芥末是一種常見的調味料,少食有開胃增進食欲、但多食會傷胃、引起上火等不适。

芥末:芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿蔔)制造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。

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