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石鍋烤魚制作技巧

美食 更新时间:2024-10-14 06:43:01

  1、取一條約3斤重的草魚,将其用木棒打暈,然後将其魚鱗辭掉。

  2、再用剪刀剪開魚的肚子,将魚鰓、内髒等去掉并洗淨。

  3、然後用刀将魚頭切下來,将魚的去頭之外的部分沿着魚體的縱向切開,使魚分為兩部分。

  4、然後用刀向右傾斜成45度将魚體的一半無脊骨的部分,切呈2-3cm長、1-2cm寬大小的塊。

  5、将另外一半沿着脊骨部位縱向切下來,并将其切成2-3cm長、1-2cm寬大小的魚排。魚頭也從中間劈開,使之呈兩片。

  6、将切好的魚排、魚頭和魚肉放在塑料容器内,加入鹽、雞精、料酒等輔料加入用手攪勻,腌好待用。

  7、此時,将炒勺準備好,将食用油倒入鍋内,加熱。

  8、待油的溫度用手在鍋上方感觸覺得炙手時(大概8成熱),将魚排和魚頭放入鍋内炸,成金黃色出鍋(待用)。

  9、取另一炒勺,将鍋底料倒入鍋内翻炒(包括大蔥、姜辣椒等),然後加入豆瓣醬炒出味後加入豆芽(打底菜)。

  10、然後翻炒六成熟時,加入炸好的魚,再墊炒一下,将料充分混勻後出鍋,将魚擺放好,主要是頭和尾部,這樣既好看吃起來又方便。一般最後才吃魚頭部和尾部。

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