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湖南人做鴨肉怎麼做好吃

美食 更新时间:2025-01-29 06:16:23

  1、配料:鴨2000克、胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、幹)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。

  2、取淨碗一隻,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗内,用筷子攪勻;

  3、再将鴨子浸在沸水内燙一下,随即煺毛剖腹,挖出内髒,用刀切成1.8厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、内髒等不用);

  4、生姜洗淨,切成1.2厘米見方的薄片;

  5、蔥去根須,洗淨,取蔥白切成1.2厘米長小段;

  6、幹紅辣椒斜切成0.9厘米長條;

  7、蒜瓣一切兩半,一并放入淨碗内;

  8、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,将切好的姜、蔥、蒜、幹紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;

  9、炒至收縮變白,随即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;

  10、然後加鮮湯200毫升,将鐵鍋移微火上焖10分鐘;

  11、見湯約剩1/10時将鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。

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