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松露的高端做法

生活更新时间:2024-11-27 15:25:46

西方餐桌上的超級網紅

松露的高端做法（它是西餐寵兒與松露齊名）1

西餐中出鏡率極高的蔬菜莫過于蘆筍，它是路易十四的最愛，他把它稱為Konigliches Gemuse（皇家的餐食），成為與松露并駕齊驅的皇家美食。

不管是簡易的西餐，還是法式大餐，蘆筍或作為點綴或作為配菜不可或缺。

蘆筍的營養價值

松露的高端做法（它是西餐寵兒與松露齊名）2

蘆筍的的營養價值極高，誇張的說，每人每天隻要食用300克新鮮蘆筍，就可以滿足多種微量元素的日常需求。但蘆筍真正受營養師寵愛的原因在于它含有的大量生物類黃酮物質。

蘆筍的生物類黃酮

松露的高端做法（它是西餐寵兒與松露齊名）3

蘆筍中含有大量的甾體皂苷、多糖、黃酮、天門冬酰胺、葉酸和核酸等，具有抗腫瘤、免疫調節、抗衰老等特殊的生物學功能。給小鼠灌服蘆筍原汁，對小鼠腫瘤的生長抑制率>70%，這也是蘆筍被譽為防癌蔬菜的原因。

（摘自：蘆筍抗腫瘤作用研究進展）

蘆筍的種類

松露的高端做法（它是西餐寵兒與松露齊名）4

蘆筍按顔色分有白色、青色和紫色三種，在礦物質含量上紫、青蘆筍大于白蘆筍，在蘆丁和蘆筍皂甙的含量上，紫蘆筍最高、綠蘆筍次之，白蘆筍最少。日常大家見得最多的是青蘆筍，因此日常選擇青色蘆筍即可。

如何挑選蘆筍

新鮮的蘆筍根應該堅實，顔色一緻，根部切開的話肉應該是白色的，白蘆筍根部不能發黃，這也是挑選蘆筍需要注意的地方，用濕潤的布把它包上可以存兩到四天。

蘆筍的推薦做法

松露的高端做法（它是西餐寵兒與松露齊名）5

白灼蘆筍：

蘆筍洗淨，切除老根，待用。

鍋中燒開沸水，滴入幾滴油和少許鹽，這樣可以使蘆筍在汆燙過程中色澤更鮮綠，營養少流失。

蘆筍入鍋，翻轉幾下，待色澤碧綠，撈出控幹水分，裝盤，少許淋上生抽即可食用。

薄荷營養，一分鐘簡營養，讓營養簡單起來。

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