牛奶加熱結塊是什麼原因?買回家的鮮牛奶，在冰箱保鮮室放了一夜，第二天早上加熱時竟然結塊，6月27日，家住市三角湖公園附近的市民華女士向記者反映了該問題，接下來我們就來聊聊關于牛奶加熱結塊是什麼原因?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
買回家的鮮牛奶，在冰箱保鮮室放了一夜，第二天早上加熱時竟然結塊，6月27日，家住市三角湖公園附近的市民華女士向記者反映了該問題。
“昨日傍晚，我在文化路一家鮮奶店買了兩瓶鮮奶，為了保鮮，回到家我就把奶放進了冰箱的保鮮室，可是今天早上拿出來加熱時牛奶卻結塊了。”華女士說，加熱後牛奶結塊分層很厲害，看上去像豆腐渣，等涼了捏着還有點硬。遇到這樣的情況，華女士的第一感覺就是牛奶變質了。可是同時購買的兩瓶鮮牛奶為什麼一瓶出現了結塊現象而另一瓶卻沒有呢？
“之前在街上移動小攤販那兒買的鮮奶偶爾也遇到過這樣的情況，當時沒在意就直接把奶倒了，可是現在，在鮮奶店辦了預存卡，如果是奶變質，我們還可以要求退換，就怕裡面摻了一些對人體有害的添加劑。”華女士說，她拿着出問題的鮮奶找到了鮮奶店。鮮奶店工作人員告訴她，該店出售的鮮牛奶隻做高溫消毒等處理，不會添加任何添加劑，而牛奶結塊可能是因為天熱發酵了。随後，鮮奶店工作人員為華女士更換了一瓶牛奶并補償給華女士10張鮮奶券。
那麼，鮮牛奶加熱後為何結塊？是不是含有添加劑？記者咨詢了我市某乳品廠相關負責人，該負責人告訴記者，鮮奶加熱後結塊，很有可能是牛奶中的酶在作怪。盡管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶影響卻很大，牛奶煮沸後分層，呈豆腐渣狀，有沉澱，很大可能是由酶引起的，雖然可能對人體無害，但建議不再飲用。
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