豆腐夾肉餡的做法大全?做法一用料：豆腐500克、豬肉(瘦)100克、胡蘿蔔20克、 紅豆沙20克、土豆30克、猕猴桃15克、生菜50克、雞蛋清60克，我來為大家講解一下關于豆腐夾肉餡的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!
做法一
用料：豆腐500克、豬肉(瘦)100克、胡蘿蔔20克、 紅豆沙20克、土豆30克、猕猴桃15克、生菜50克、雞蛋清60克。
将瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；大蔥、姜分别去皮、洗淨，均切成末備用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，将炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。
将胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分别拌勻成泥；胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與猕猴桃一起調成酸甜餡；豆沙制成微甜味餡。将瘦豬肉餡放蔥姜末、鹽、雞精調勻，為肉餡。将雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。
5.用筷子把各種餡分别嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然後放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。将蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用餘汁勾成稀芡淋上即可。
做法二
用料：豆腐6塊、瘦肉500克。
準備一塊豆腐，一塊豬肉洗淨，肉切塊切丁再剁成肉餡。蔥姜蒜剁成末末，加入肉餡中，再放鹽、生抽、雞精調味。豆腐切成均勻的小塊，再從中間片開，記住不要片斷，和做藕夾一樣的。将肉餡塞到豆腐片中間，這裡要小心不要太多，容易斷。做好的豆腐上鍋蒸30分鐘，一邊準備勾芡的汁。鍋中放油，下蔥姜蒜，生抽鹽雞精，在加少量熱水煮開，下入水澱粉，煮至微微粘稠，澆在蒸好的肉釀豆腐上，再撒上蔥花，即可出鍋。
做法三
用料：豆腐500克、肉餡300克、彩椒适量、芥花油100毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、鹽5克、香油10毫升、澱粉20克、雞蛋1個。
蔥、姜洗淨切碎。彩椒切斜塊備用。肉餡中放入鹽、料酒、香油、蔥姜末。攪打上勁。豆腐切薄片。再在中間切斷，形成一片片的薄片。把肉餡夾在兩片豆腐中間。依次做好所有的豆腐夾。
蛋液打散，把豆腐夾放在蛋液中，整個豆腐夾沾滿蛋液。鍋中油熱到五成時，把豆腐夾入油鍋。一面定型後翻面繼續炸至金黃色。撈出控油。鍋中底油，放入豆腐夾，沿鍋邊倒入适量溫水，小火讓豆腐夾燒至入味。湯汁濃稠時把豆腐夾撈出擺盤，把彩椒放入湯汁中翻炒片刻，再把濕澱粉放入勾芡，澆在豆腐夾上即可。
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