舟山不屬于北方，喜食米飯，不是特别的喜歡面食，但舟山人卻對海鮮面情有獨鐘。幾乎每個舟山人都會燒得一碗好面，隻因實在太簡單，早晨菜市場随便挑一個攤位購買新鮮海鮮，放蔬菜煸炒一下，加水加面加海鮮即可。海鮮面的好吃程度和你在裡面加的海鮮多寡成正比，出鍋時放點醬油調一下，喜歡吃辣的還可以放勺辣椒醬。完美！

舟山吃海鮮面，如果沒有特殊指定，一般老闆都會在裡面放入一種叫熏魚的東西。舟山的熏魚肉質緊實，不鹹咬下去微微甜還帶着一點點醋酸，熏魚肉帶來一點油炸過的酥酥口感，但是不顯油膩也不顯腥氣。對海魚腥氣超級難以忍受的人也可以很快的愛上它。

舟山的熏魚一般都是用馬鲛魚制作而成。都說馬鲛魚頭部像馬，但我是絲毫沒看出來到底哪裡像馬，也許我是馬見的少。馬鲛魚，具有肉特别的厚而且全身上下刺非常少的特點，馬鲛魚用蒸煮等傳統方式并不好吃，馬鲛魚的肉沒有帶魚，小黃魚的細膩，但是如果把馬鲛魚放在油裡炸一炸，馬鲛魚肉的等級即可上升。熏魚是舟山最常見的家常菜之一，過個節，請個客，桌上的冷盤幾乎都會放置一盤熏魚。街邊小巷攤販，酒店飯店小排擋都可以找到熏魚，熏魚無處不顯示它的存在感。

作為冷盤，它是合格的陪襯者；作為海鮮面裡的食材，它是合格的點綴品；就算在閑暇看電視時，它也能算合格的零食。我家那位就經常一邊看肥皂劇，一邊拿點熏魚幹蘸點醬汁往嘴裡塞，據她說這熏魚比鴨脖子好啃，一盤熏魚一般都堅持不了一會就空了（PS：不能是那種太鹹的熏魚）熏魚做法簡單，跟着土著的步驟，你也能輕松做出一盤好吃的舟山熏魚，前提是你得用舟山新鮮的馬鲛魚，不新鮮的馬鲛魚做出來會帶有一點腥味，回味很難受。

如何做好這道菜？讓定海一位老阿姨告訴你秘訣：馬鲛魚切片均勻，放醬油，老酒，蔥姜等調料，腌制十分鐘即可，腌制完成後涼半天，就可以下鍋炸了，不要讓魚片在油鍋裡待太久。否則就不脆不酥。還有一個秘訣就是,馬鲛魚最好可以提前冰凍一下，這樣馬鲛魚的魚肉就不會過于松散，利于切塊，每塊馬鲛魚大小要統一，這樣才能掌握好火候。熏魚一出鍋，馬上放入佐料浸一下。如果需要回鍋炸兩遍，第一次炸的稍微嫩一點。

詳細做法如下

• 1CM厚馬鲛魚片500G
• 調料：白糖80克，醋40克，醬油20克，黃酒5克，番茄汁少許，生姜
• 馬鲛魚事先腌制10分鐘晾曬半天，完畢後放一邊
• 将油倒入鍋内，大火燒至有大量油煙出來時，倒入熏魚炸至熏魚表面有硬殼（七成熱）
• 轉小火至有小油煙出現的狀态，将熏魚炸酥（五成熱）
• 起另外一個鍋放清水。白糖，番茄汁，米醋，熬出醬汁
• 炸好的熏魚倒入醬汁浸透後撈出即可

想必來過舟山的都有見過，或者嘗試過這道菜吧，如果覺得好吃自己嘗試着做一下吧。

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