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城口老臘肉什麼味型

美食 更新时间:2024-11-25 00:49:14

慢新聞 【重慶“非遺年貨”有多牛 千年案闆一塊“扶貧肉” 好吃又好看的城口老臘肉是這樣誕生的】提起老臘肉制作,就不得不提到世代居住在城口縣修齊鎮茶豐村的趙氏一族,趙孝春是将城口老臘肉發揚光大的重要人物。他的兒子趙友安作為重慶市市級非遺代表性項目“城口老臘肉制作工藝”第五代傳承人,從20多歲就跟随父親學習老臘肉的制作技藝,提起這項技藝的要點,趙友安如數家珍:“城口老臘肉以本地土豬肉作為原材料,精選青杠、香樟樹等硬質樹木作熏制材料,用秘制配方佐料手工腌制,嚴格遵守國标和相關标準經熏制、燒皮、清洗、滅菌、消毒等多道工藝,按照農家傳統方法,經30多天熏烤加工而成。我們的制作過程相當考究,以選材為例,農家喂養、體态健碩、肉質上乘是我選擇生豬的标準。”這種老臘肉的脂肪透明金黃、潤澤如琥珀,瘦肉微微泛紫、玫瑰色澤,切一塊品嘗一下,香味純正濃郁、鹹淡适中、滋味鮮美、回味悠長……上遊新聞

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來源: 重慶晚報

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