奶茶珍珠放在常溫下保存能防止變硬。珍珠變硬主要是因為澱粉的特性,珍珠是由木薯澱粉制作而成,在低溫的環境下,澱粉會出現返生的現象,其内部容易出現凝結沉澱,從而出現變硬的情況。
珍珠的煮制時間:
珍珠要煮15-20分鐘才能熟。珍珠奶茶中的珍珠一般水開後煮15-20分鐘即可,時間過長或過短都是不建議的,以免珍珠中間沒熟且不呈現透明狀,或珍珠營養成分流失過多,出現軟化情況,不夠Q彈,而煮15-20分鐘的珍珠口感軟糯又Q彈,外觀透明、通透,另外,煮珍珠後需用涼水沖涼,Q度會更好,還可加入适量的蜂蜜,使珍珠不易變壞和粘連。
珍珠怎麼煮:
1、首先準備木薯粉、紅糖、溫水适量。
2、然後将紅糖用溫水溶解,再緩慢的倒入木薯粉中,邊加入邊攪拌,直至成絮狀。
3、接着用手揉搓木薯面團至表面光滑無顆粒物,再做成小劑子,揉搓成小圓團。
4、表面撒上适量的幹木薯粉,可在一定程度上防止粘連。
5、最後在鍋中倒入适量的清水,水開後倒入珍珠團,煮制透明撈出過涼水即可。
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