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炒合菜的制作方法

美食 更新时间:2024-12-01 18:27:55

  1、主料:

  豬肉100克。

  2、輔料:

  韭菜100克、黃豆芽50克、胡蘿蔔50克、粉條、50克、蔥片、适量、雞蛋2個、高湯少許、配料料酒1勺、生抽3勺、鹽少許。

  3、做法步驟:

  (1)雞蛋打散加少許鹽,韭菜、胡蘿蔔切寸段、黃豆芽掐尾,沖洗幹淨備用。

  (2)粉條泡開用刀略斬,不要過長;

  瘦豬肉切成細絲,加料酒、少許鹽、食用油混合均勻,腌制10分鐘。

  (3)将胡蘿蔔、黃豆芽分别入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝幹。

  (4)鍋中燒熱油,爆香蔥,放入肉絲滑散,煸炒至肉絲變色。

  (5)加入黃豆芽、胡蘿蔔、粉條,調生抽、少許高湯,快速煸炒。

  (6)将韭菜倒入繼續快炒至均,加鹽炒勻,即成合菜,裝入盤中。

  (7)另起鍋旺油燒熱,将打散蛋液倒入鍋中,煎至兩面金黃。

  (8)攤好的雞蛋蓋在合菜上,即可。

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