1、主料:
豬肉100克。
2、輔料:
韭菜100克、黃豆芽50克、胡蘿蔔50克、粉條、50克、蔥片、适量、雞蛋2個、高湯少許、配料料酒1勺、生抽3勺、鹽少許。
3、做法步驟:
(1)雞蛋打散加少許鹽,韭菜、胡蘿蔔切寸段、黃豆芽掐尾,沖洗幹淨備用。
(2)粉條泡開用刀略斬,不要過長;
瘦豬肉切成細絲,加料酒、少許鹽、食用油混合均勻,腌制10分鐘。
(3)将胡蘿蔔、黃豆芽分别入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝幹。
(4)鍋中燒熱油,爆香蔥,放入肉絲滑散,煸炒至肉絲變色。
(5)加入黃豆芽、胡蘿蔔、粉條,調生抽、少許高湯,快速煸炒。
(6)将韭菜倒入繼續快炒至均,加鹽炒勻,即成合菜,裝入盤中。
(7)另起鍋旺油燒熱,将打散蛋液倒入鍋中,煎至兩面金黃。
(8)攤好的雞蛋蓋在合菜上,即可。
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