食材用料:
油炸豆腐泡十二個 | 豬肉300克相克食物 |
蔥适量相克食物 | 馬蹄100克相克食物 |
生抽2勺 | 蚝油2勺 |
食用油3勺 | 生粉适量 |
胡椒粉或十三香适量 | 鹽适量 |
姜末适量 | 以上是肉餡調料 |
生抽3勺 | 蚝油2勺 |
清水一大碗 | 以上是煮豆腐的 |
菜譜做法:
1.選購大小均勻的豆腐泡,用開水燙一下,擠出水份備用。
2.豬肉剁成肉碎,拿大碗裝好備用,
3.把姜末、生抽、蚝油、食用油,生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽,(鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油)
5.肉餡調好後,開始釀豆腐了,取一塊豆腐挖開一個小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐裡填滿。
7.填滿豆腐後,把表面的肉餡盡量弄幹淨,表面平整,依照前面兩步,把所有豆腐釀完。
8.釀成的豆腐先用盤子裝好。
9.準備一大碗水,放入3勺生抽,2勺蚝油備用
10.鍋裡放油燒熱,轉動一下鍋讓油在鍋裡四周都粘滿
11.油熱後,開始煎豆腐,用筷子夾起豆腐,有肉的一面朝下,依次放入鍋中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起,中小火煎兩三分鐘。
13.煎至表面焦黃時,翻過來煎另外一面,兩分鐘
14.煎好後,把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中,開大火蓋上鍋蓋焖煮豆腐
15.水開三分鐘後改中火焖十多分鐘,中途打開蓋翻動兩三次,讓豆腐受熱均勻。
16.等水收的剩下一小部分後,撒入蔥花關火出鍋。
17.把豆腐整齊的碼放在盤中,把剩下的湯汁淋在上面,再來點蔥花點綴。
18.再來張特寫美照,拿碟辣椒醬和生抽蘸着吃更美味。
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小貼士:
1豆腐釀之前用開水燙一下,豆腐會變軟,有彈性。
2我加入了蔬菜,肉和菜的比例是3:1
3其實肉和菜的比例可按自己喜好增減,我婆婆就喜歡把菜放的比肉多,多吃蔬菜總是好些。
4餡料盡量調淡一點,因為後面還有生抽蚝油汁煮,吃的時候又可以拿辣椒醬和生抽蘸着吃
5裡面的蔬菜可随意搭配,我們家每次釀豆腐,裡面的蔬菜都是不同的。就跟餃子餡一樣按自家人的喜好選擇。
6調肉餡時,一定記得加食用油和生粉,這樣肉就不會柴,而是松嫰的喲!
7肉最好選擇三分肥七分瘦的。
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