1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、鹽适量。
2、辣椒洗淨晾幹水分，姜洗淨用鹽腌制一小時左右撈出晾幹水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾幹水分，蒜洗淨晾幹。
3、辣椒一定要晾幹水分，才可以做。
4、把晾幹水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾幹水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
8、在放鹽，黴豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。
9、拌均勻後，在放白酒适量拌均勻。
10、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。
12、壓平在腌制兩小時左右。
13、在用一個土壇子洗淨，擦幹裡面的水，一定不要有生水，把腌制好的豆瓣醬裝進壇子裡。
14、不要裝滿了，在壓平。
15、在把涼冷的油倒入壇子裡。
16、油不要倒滿了，合适就好。
17、再蓋是保鮮膜。
18、蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。
20、一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。
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