1、材料:鲻魚200克、蝦仁100克、雞蛋50克、面包50克、荸荠10克、生菜(團葉)25克、甜菜根10克、大蔥5克、姜5克、料酒10克、味精2克、雞油10克、花生油100克、鹽2克。
2、将梭魚肉片成7厘米長、2厘米寬的薄片,南荠切末;蝦肉剁成細泥,蝦泥加入味精、料酒、雞油、精鹽、南荠末、姜米、蔥米攪拌成餡。面包去皮剁成細渣;将魚片平放,再将蝦餡分攤在上,卷成卷;裹勻面粉,蘸滿雞蛋液,再粘勻面包渣待用。
3、将魚卷順序放入熱油中炸至呈金黃色,撈出放入盤中;魚卷兩側配以生菜葉、紫菜頭作為點綴。
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