豆皮,豆子的加工副産品,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應,中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字号飯店也有提供。在武漢,以老通城的三鮮豆皮曆史最為悠久,也最負盛名。老通城是一家酒樓的名字,位于漢口中山大道大智路口,以經營三鮮豆皮聞名,素有King of the breakfirst之譽。外地人到武漢,皆以能吃到老通城的豆皮為快。
1、豆皮洗淨剪開,再切成大塊,放上食鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、面粉攪拌均勻,讓豆皮均勻裹上面粉。
2、鍋内燒油、油溫5成熱時,下豆皮小火慢炸,炸至兩面金黃撈出,油溫8成熱,複炸一次撈出。
3、鍋内留底油,放蔥蒜末爆香,倒入豆皮,放辣椒粉、芝麻、孜然粉翻炒均勻即可。
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