家裡好久沒有做紅燒雞了，而且現在又是闆栗大量上市的季節，所以就想着做一道闆栗燒雞。

來到菜場賣雞的檔口前，還沒等我開口，老闆便笑臉相迎地說：“好久沒來啦，今天吃什麼雞？”我說：“小公雞，不要超過2斤的。”“還是你會吃。”老闆誇贊道。“記得把蛋蛋留着。”這個需要叮囑，不然很可能就沒有了。

“蛋蛋”指的是公雞的睾丸。

老闆一邊殺雞一邊還跟我聊天：“這吃了有沒有效果啊？”把我問得笑了起來說：“我哪知道啊，反正蠻好吃的。”“很多人還不要呢。”說完嘴一撅指給我看。我順着他噘嘴的方向看到一個小碗，碗裡有大概小半碗公雞蛋。“你要我就一會再挑幾對好的給你。”我自然欣然接受并表示感謝。不到10分鐘，一隻雞就處理完成了，兩個字：利索。

我買的這個栗子學名叫“錐栗”，比起大的闆栗口感更粉，味道也甜一點。最好的制作方式應該是糖炒或者用烤箱烤。因為一直在冰箱裡放着，所以就決定用它來燒這隻小公雞。

1.看外觀。新鮮的闆栗顔色呈棕色，而且自然光亮，不好的闆栗顔色發暗發黑。

2.看手感。用力捏，捏不動的就說明栗子飽滿新鮮，捏得動的就不要買啦。

3.挑形狀。栗子有半圓的有扁的，要挑半圓的，因為這種形狀的栗子是長在兩邊的，光照充足，口感綿密也比較甜。扁的栗子是長在中間，不夠甜也不夠綿。

栗子好吃殼難剝，現在教大家一個簡單剝殼的好辦法。首先用剪刀在栗子的表面剪一道長口。不推薦用刀，因為栗子表皮比較光滑，容易傷着手。

剪好的栗子放進鍋裡煮個3分鐘。

栗子在水煮的過程中殼會熱脹冷縮，同時内層的皮也會因為水的進入而和栗子肉分開，這樣就非常容易剝了。一定要趁熱剝，不燙手的時候就開始剝。

去殼的栗子肉，再用清水沖洗一下，洗去表面剝殼時留下的一些殘渣。

雞清洗幹淨以後斬成小塊。

下圖這個部位就是公雞的睾丸，我們土話就叫它“蛋蛋”，口感比較面，吃到嘴裡有點豬腦的感覺。由于和賣雞的老闆比較熟了，所以他挑了三對最大的給我。最小的那對就是這隻小公雞的。

我個人認為是不需要焯水的，雞肉比較嫩，也沒有什麼濃重的腥味，隻要清洗幹淨就好，所以我做的時候都是不焯水的，因為總感覺焯水會讓雞的鮮味流失掉一部分。

雞肉下鍋前瀝一下水分，和生姜一起下鍋煸炒。

把雞肉的水分炒幹，表面有一點焦黃的時候，煸炒的步驟就完成了。這樣的雞炖出來才更香。

水加到和雞肉平齊，同時放入栗子和蔥結。調味料放入生抽，老抽，雞精和白糖。大火燒開，用中火炖。不要用小火，因為小火慢炖出來的雞肉會松散失去嚼勁。

炖煮的過程中适當地晃動一下鍋具，防止粘鍋。

當湯汁燒到接近粘稠的時候，我們往裡面添加一點青椒，這樣會讓雞增加一種清香的味道。青椒加進去以後就不用蓋鍋蓋了，攪拌個2分鐘就可以出鍋了。

小公雞肉質細嫩有嚼勁，如果是用來紅燒的話我是非常推薦的。

平時買雞的時候，炖湯我喜歡買老母雞，做白斬雞的話我喜歡買三黃雞，紅燒我則會選擇小公雞。非常感謝朋友們的點贊和關注，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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