1、土藏法:在秋冬交接的時點,溫度還不算很低,這時候可以把白菜埋在自己院子裡的土壤裡,先挖好土坑,晾曬兩天,以免土壤中濕氣太大白菜爛根,晾曬好土壤後,将白菜根部朝下一一埋好,天氣漸冷後,就在白菜上部逐漸加幹土覆蓋。待食用的時候,一顆顆挖出來即可。
2、地窖貯存:冬天北方部分地區喜歡用地窖儲存白菜,主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高,有效防止冬季凍傷。
3、制作成泡菜:如果白菜儲存的多,吃起來比較費勁,可以制作成泡菜,也是非常美味的。将水煮沸後加入鹽使之溶化,待鹽水冷卻後倒入盛好白菜的壇子中,然後加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制。腌制後的白菜口味可口且宜儲存。
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