煙熏肉怎麼做-tft每日頭條

煙熏肉怎麼做

美食更新时间:2024-05-21 00:48:29

　　1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小适宜的長條塊狀。

　　2、豬肉内加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

　　3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋内放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

　　4、把炒好的腌料倒入肉條，反複揉搓、塗抹均勻。

　　5、把腌肉放入保鮮腌制盒内或盆内，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。

　　6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結，然後懸挂于陰涼通風處，晾曬5-7天。

　　7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是挂在農家的竈台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，随着歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。準備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。

　　8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。

　　9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顔色棕黃，色澤紅亮。如果在室内，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。

　　10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。

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