1、準備材料:石斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹澱粉40克,淨雞蛋40克,面包糠300克,烹調油1500克(實耗油100克)。
2、常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮,剖腹去内髒,去頭尾,改兩片,剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊。
3、用精鹽、麻油腌過,将雞蛋打散加澱粉,攪打成蛋糊,均勻的裹在魚塊上,然後每塊上拍面包糠渣。
4、旺火燒熱炒鍋,加烹調油,燒至五成熱(約125℃)時,放入魚塊,用中火炸浸至金黃色。
5、起盤即可。
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