魚肚 又叫魚膠、白鳔、花膠、魚鳔。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鳗魚肚等，主要産于我國沿海及南洋群島等地。是魚的鳔，經剖制曬幹而成。屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。
産于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒别比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
魚肚湯
1、魚肚做湯特别好吃，在制作時需要準備新鮮魚肚一個，香菇五朵，生姜和蔥段各适量準備一些，另外還要準備一個雞蛋和适量的調味料。
2、把雞蛋磕開，倒碗中魚豆，用清水洗淨以後，切成小塊兒備用，再把蔥姜全部切成細末。把雞蛋放到平鍋中，攤成蛋餅，取出以後切成細絲狀。
3、在湯鍋中放水加熱，燒開以後，放入切好的魚肚絲和豬肉絲，再放入香菇，和自己準備好的調味料加熱燒開，再用中火炖制15分鐘，然後加入切好的蔥和姜，再放入煎好的雞蛋絲，這時自制的美味魚肚湯也就做好可以食用了。
爆炒魚肚
1、新鮮的魚肚爆炒以後也特别好吃，在炒制的時候需要準備新鮮魚肚，300克生姜和大蒜以及蔥花都要适量準備一些，除此以外還要準備少量的生抽或食用鹽以及味精。
2、把魚肚放在清水中浸泡半小時，取出以後用清水洗淨，切成塊狀，把準備好的蔥姜蒜全部切成小塊，在炒鍋中放油加熱以後，把蔥姜蒜入鍋，炒出香氣。
3、随後把切好的魚肚放入鍋中用，大火快速翻炒，炒到魚肚變色，放入少量生抽和食用鹽調味，調勻以後再炒二分鐘，出鍋前加雞精提味就可以。
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