#頭條創作挑戰賽#

　　3年了！内地和香港終于在這周全面通關！

　　無需預約、無需核酸、無需隔離，拿着通行證就能自由往來。

　　大概憋太久了，昨晚深圳出入境自助簽，晚上12點還大排長龍，估計這周末會有很多人湧進香港

　　我也是蠢蠢欲動，要不是考慮到避一下人潮，這周末就按排上了。

　　這三年，無數次夢到在香港讀研時，一到周末就呼朋喚友去吃吃喝喝的日子，聚餐地點經常是在茶餐廳。

　　站在香港任何路口一望，至少有3家茶餐廳，每家都有拿手招牌。

　　不止數量多，它還跟香港一樣，包容、多元，中西餐都可以在這吃到，實惠好吃。

　　連明星都愛幫襯，搞不好轉身就能偶遇梁朝偉、周潤發。

　　不能去香港的這些年，我在家也搗鼓了許多港風美食。

　　考慮到後續會有不少人過港，我也趕緊奉上這篇《香港茶餐廳必吃榜》。

　　内含16道經典茶餐廳美食，給大家一點吃喝靈感，你們也可以收藏起來慢慢看。

　　鑒于三年裡變化實在太大，就不每一道都推薦具體店鋪了，如果你們需要，記得留言告訴我，等我去過之後，再給你們出一篇~

　　港式粉面飯，懷舊做出色

　　港星黃子華曾戲說，粥粉面飯是中國四大發明。

　　的确碳水最能撫慰中國胃，粥粉面飯，更是每家香港茶餐廳的主力、必點項。

　　生滾粥、幹炒牛河、豉油皇炒面、撈丁、碟頭飯、焗飯……這裡簡直就是碳水愛好者的天堂！

　　TVB劇集《男歡女愛》截圖

　　01

　　粉，河粉米粉通心粉

　　星洲炒米粉

　　香港茶餐廳有四大天王：幹炒牛河、豉油王炒面、揚州炒飯及星洲炒米粉！

　　前三個我們熟，那星洲炒米粉，是怎麼殺出重圍的呢？

　　星洲是新加坡的舊稱，以前廣東人遠赴南洋打工，帶去了吃米粉的習慣，與當地的咖喱等香料一結合，便有了星洲炒米粉。

　　其最大的特色是幹香爽口、根根分明。

　　米粉優選台灣新竹米粉或溫州米粉，足夠Q彈勁道，還特别講究镬氣，須得旺火快炒。

　　配料方面，叉燒、蝦仁、雞蛋、豆芽、韭黃、辣椒絲都是經典配置。

　　成品出鍋，帶着黃澄澄的色澤、馥郁的咖喱香氣。

　　細米粉根根分明，與配菜纏綿交錯，可謂是色香味全方位撩撥。

　　用叉子，一撩連粉帶料送進嘴裡，任誰都忍不住歎一句：爽！

　　混醬腸粉

　　混賬混醬腸粉最早發源于香港，常見于大灣區的茶餐廳、小食店、早餐攤。

　　它一條條卷起，形似豬腸，所以也叫豬腸粉。

　　混醬，就是芝麻醬/花生醬、甜醬和甜醬油等多種醬料混合的意思。

　　做好的豬腸粉，趁熱淋上醬料吃最香，口感爽滑彈牙，滋味以甜出頭，回味中又帶着鹹鮮。

　　香港深水埗的「合益泰小食」，曾憑借一道混醬腸粉，入選米其林街頭小吃榜。

　　别看它隻有幾平米的小店，一天能賣出四五千條腸粉！

　　我曾去打卡買了一份，拿着竹簽你戳一節我戳一節，接着去附近的公和豆品廠買杯豆漿解渴，不要太滿足咯。

　　為了還原這一口，我還專門買了早稻米和傳統石磨，自己磨米漿做腸粉。

　　番茄牛肉通心粉

　　我以前在香港讀書，常去學校附近茶餐廳吃番茄牛肉通心粉。

　　他們家的番茄湯底，做得實在妙。

　　有新鮮番茄清新的香，也有番茄罐頭濃郁的紅，還有洋蔥糖化後微微的回甜。

　　最妙的是裡頭還有椰奶，淡淡的椰香與番茄的酸爽互補，一下拿捏住味覺記憶。

　　番茄高湯打底，把通心粉煨得軟乎滑溜。

　　吃時直接用勺子往嘴裡喂，不太費牙，是阿公阿婆也能享用的美味。

　　（帶孩子/老人去香港玩的朋友，可以來一份！）

　　02

　　面，伊面湯面方便面

　　蔥姜雞扒撈丁

　　撈丁，撈是指「拌」，丁則是「出前一丁」方便面。

　　可能有人會說，拌方便面能好吃到哪裡去？

　　不不不，香港的撈丁那叫一個琳琅滿目，其主食地位絲毫不輸其他粥粉面飯。

　　圖源大衆點評@喵星小素

　　方便面打底，姜蔥汁、咖喱汁、茄汁、芝士調味，雞扒、牛腩、餐蛋、雞翅、叉燒加碼，就能形成千變萬化的撈丁組合。

　　最經典的搭配，還屬這道姜蔥雞扒撈丁，由香港老字号蘭芳園首創。

　　煮熟瀝幹水的方便面，先淋過醬汁，再蓋上大塊香脆雞扒，最後再來一勺姜蔥汁。

　　雞肉一咬嫩到爆汁，夾起一大筷子挂滿汁的面條，吸溜入口，是泡面的頂級快樂呀~

　　幹燒伊面

　　伊面不是“意面”，它特指一種先煮後炸的雞蛋面餅。（題外話，伊面還是鄭伊健的别稱）

　　和方便面也有幾分相似，但伊面更紮實更有口感，吃起來更爽口勁道。

　　不少廣東人、香港人過生日，都要吃上一碗伊面，寓意“長壽”，也是以前宴席上最後壓軸出場的主食。

　　因為煮熟再油炸，面條的孔洞打開，格外吸味，幹燒或撈面最佳。

　　所謂“幹燒”，就是不加一滴水的翻炒，是傳統的港式吃法。

　　隻用韭黃配香菇簡單翻炒，就鮮香四溢，有不輸幹炒牛河的誘人滋味。

　　清湯牛腩面

　　這碗清湯腩，源自一家開了60多年的香港老字号——九記清湯腩。

　　湯有牛味，卻清而不濁；牛腩帶筋膜，卻入口即化；蘿蔔清甜軟香，爽口無渣，吃得人流連忘返！

　　它不僅引得蔡瀾專程去吃，也讓天王巨星，像梁朝偉、劉嘉玲、周潤發，都為之深深着迷。

　　清湯腩也叫白切牛腩，說起來，不過是用新鮮的牛腩，加入蘿蔔一同煲成清湯。

　　但要做好吃，就很講究了。據說曾有人想出價三千萬，買走九記的牛腩秘方，卻被一口回絕。

　　秘方雖然買不到，但我也琢磨出一個口口驚豔的方子：

　　優選牛坑腩肉，再加入牛骨添香濃，陳皮增香，蜜棗清潤，甘草回甘，在家就能煲出一鍋鮮香清甜的牛腩清湯。

　　03

　　飯，焗飯炒飯碟頭飯

　　涼瓜牛肉飯

　　碟頭飯其實相當于内地的蓋澆飯，有肉有菜、大火現炒、經濟又飽肚。

　　這道涼瓜牛肉飯，是老廣老港都很愛的碟頭飯搭配。

　　苦瓜的加入，為它附加了清熱洩火的效用，很适合灣區濕熱的天氣。

　　這道菜有一處不易察覺的小心機，那就是往裡加入豆豉煸香。

　　苦瓜爽脆，裹挾着豆豉醬香，鹹香中帶着微弱的苦味。

　　牛肉嫩滑，配上青紅椒，送飯那是一絕。

　　瑞士雞翅飯

　　這一碟醬油色的雞翅，是香港知名餐廳太平館的招牌，也叫瑞士雞翅。

　　在50年代，香港人均工資未過百時，它就要8塊錢，幾乎是工資的1/10，但也擋不住港人吃它的熱情。

　　瑞士雞翅，配上米飯、青菜，又是一款色香味俱全的碟頭飯。

　　瑞士雞翅與瑞士并無關系，隻因有位外國友人吃了，覺得甜絲絲的很喜歡，便誇贊說，“sweet”。

　　sweet與Swiss發音相似，老闆想着貼上外國名頭會更好賣，索性改名瑞士雞翅。

　　制作用的甜鹵水，也被稱為瑞士汁，是用頭抽、生抽和老抽，輔以香料、冰糖調制而成。

　　據太平館的老師傅說，瑞士汁的制作，除了醬油和香料的配比，還有一個很重要的技巧：

　　要用豬骨和雞架熬制的高湯來做鹵汁，味道更鮮更濃郁，浸鹵出來的雞翅有一層綿密誘人的膠質感。

　　芝士豬扒焗飯

　　小時候，我就老愛纏着爸媽，帶我去吃大家樂的“一哥焗豬扒飯”。

　　芝士鋪滿表面，茄汁藏身其下，再往下是厚實多汁的香煎豬扒，對小孩子有緻命的吸引力。

　　雖然叫芝士焗豬扒，但最具殺傷力的還是茄汁，它決定了整道菜的味型。

　　由蕃茄醬、生抽、糖和喼汁共同調配而成，集酸、甜、鹹、鮮、微辣于一身，不着痕迹地引人食欲。

　　3點幾啦，飲茶先啦

　　之前馬來西亞大叔帶火的“三點三飲茶”金句，其實源自香港的傳統。

　　早先，香港貨輪公司的體力工人，一到下午3點15分，就湧到餐室飲奶茶、吃面包蛋撻等補充體力。

　　後來發展到工廠、寫字樓，也紛紛流行“三點三，歎茶餐”。

　　我在香港時也有樣學樣，一份菠蘿油，再配個凍奶茶，就是我的下午茶标配。

　　01

　　面包甜點

　　菠蘿包

　　菠蘿包，主要是因為表層酥皮，烤後變得金黃、凹凸不平，形似菠蘿而得名。

　　好吃的菠蘿包，就是躺在透明櫥窗裡也關不住它的香氣。

　　酥皮漂亮、厚得可以整塊剝下，吃着帶點蓬松感、還有超級濃郁的奶味。

　　手撕菠蘿包是最簡單的路邊吃法。

　　給它橫着切開，夾上有鹽鹹黃油，再裝碟搭上刀叉上桌，就還原了茶餐廳地道的菠蘿油。

　　熱乎乎的面包含着冰涼涼的鹹黃油，在将化未化的時候，一口體會冰火兩重天的口腔高潮！

　　之前看《街頭美食鬥士》，白鐘元還推介了香港金華冰室的菠蘿包，可把我饞死了。

　　爆漿西多士

　　西多士，就是French toast（法蘭西多士）的簡稱。

　　原版是不夾餡料的，吐司片裹上蛋液，煎香後淋上蜂蜜/糖漿就能開吃。

　　後經港人改良，在吐司之間還夾上花生醬、煉乳等内餡。

　　煎得外香脆内溫軟的西多士，刀叉一切，中間的花生醬就溢了出來，滿是香濃。

　　外面賣的西多士，份量都比較大，很适合與朋友分食。

　　在家自制，可以做縮小版的，讨喜又方便。

　　02

　　奶茶飲品

　　絲襪奶茶 鴛鴦奶茶 凍檸茶

　　茶是茶餐廳的必備組成，沒有茶飲的茶餐廳，隻能叫餐廳。

　　茶餐廳的經典飲品是：絲襪奶茶、鴛鴦奶茶和凍檸茶。

　　經典絲襪奶茶，香滑順口、醇中帶甘，勝過無數網紅奶茶。

　　在絲襪奶茶中加入黑咖啡，就成了鴛鴦奶茶，兼具香滑與濃郁，愛喝咖啡的朋友絕不能錯過。

　　凍檸茶更是無人不愛，清爽沁涼、開胃解膩，是絕佳的佐餐聖品。

　　而且它們都用到同一種關鍵原料：茶膽。

　　茶膽，就是最基礎的濃縮茶湯，也是一切港式飲品的靈魂。

　　制作茶膽，需用到由粗、中、幼三種不同形态的錫蘭紅茶，并按比列拼配。（各家都有秘方）

　　取粗茶的香，幼茶的色和味，以及中茶的均衡，方能拼配出色香味恰到好處的茶膽。

　　搞定茶膽，有追求的茶餐廳還會做多一步：

　　老師傅左手舉袋，右手提壺，傾瀉出一道長長的褐色茶湯，架勢十足。

　　通過拉、撞的沖泡手法，激發茶香，去除茶澀，讓口感變得香滑濃厚，絕非一般沖煮能比。

　　鹹檸七

　　鹹檸七，就是鹹檸檬加七喜汽水，最早也是發源于香港。

　　香港的夏天非常炎熱，集酸、甜、鹹多重味道的鹹檸七，與冰爽的七喜汽水碰撞，開胃又生津。

　　一杯落肚，冰涼沁爽，氣泡湧到鼻頭，嗝~周身暢快。

　　西洋菜蜜

　　這一款西洋菜蜜，可以說是茶餐廳的隐藏級飲品。

　　就是用西洋菜制作的小甜水，還會加入蜜棗、羅漢果等甜甜的幹果一同煲煮。

　　喝起來清潤香甜，而且西洋菜本身有清心潤肺、利尿降壓的效用。

　　還沒喝過這一杯的朋友，去到香港一定要試試咯~

　　03

　　街頭小吃

　　港式下午茶，不止奶茶和面包。

　　以前那些風靡街頭，常因“城管”而東躲西藏的手推車小吃，也逐漸走進茶餐廳。

　　比如，碗仔翅、雞蛋仔、咖喱魚蛋、車仔面等。

　　《鋒味》中謝霆鋒帶林俊傑品嘗碗仔翅

　　碗仔翅

　　碗仔翅，是香港街頭美食文化的典範。

　　它最早起源于大酒樓的魚翅邊角料，最後卻在小商販手中大放異彩。

　　用的尋常食材，以素翅/粉絲為主料，加入雞肉、木耳、香菇等，主要靠高湯炖煮來提味。

　　最後，馬蹄粉勾芡，并調入一勺紅醋，就具有了撫慰人心的力量。

　　一碗好的碗仔翅，必然是顔色金黃透亮，入口醇厚鮮香，哧溜哧溜下肚，飽腹又滿足。

　　發展至今，碗仔翅也演變出了很多口味，比如蟹黃翅、鮮蝦翅、生蚝翅等。

　　以前我在港大附近的一家泰國餐廳，還偶遇了一碗泰版碗仔翅。

　　店家在普通碗仔翅的基礎上，用冬陰功湯底和檸檬葉，調制出了别樣的酸香口感。

　　咖喱魚蛋 車仔面

　　咖喱魚蛋在10年前的香港，每天就能賣掉375萬顆，是當之無愧的街頭小吃人氣王。

　　好吃的魚蛋，它會吸足咖喱的辛辣鮮香，吃起來爽滑彈牙。

　　再擠上甜辣醬或番茄醬，滋味更複合，一粒粒用簽子戳着吃，鮮美、飽滿、Q彈。

　　而魚蛋的靈魂伴侶——車仔面，是比方便面更方便的存在，餓肚子第一時間吃它應急。

　　“xo醬車仔面，加魚蛋，再加個檸茶”

　　店主隻需燙一份面，加醬料拌勻，若是再慷慨地澆上一圈魚蛋咖喱汁，碗裡立馬變得黃澄澄，就更有食欲了。

　　面條吸飽醬汁，勁道爽口，咖喱的香氣直沖味蕾，真系好味！

　　16道地道港味的安利就到這了，喜歡的朋友不妨捧個場，分享 點贊 收藏。

　　另外，通關後的香港之旅，第一頓你想好吃什麼了嗎？歡迎分享～

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