“向你透露一則喜訊。”記者剛走進位于寒山寺路的門店，上海沙烏頭農業科技有限公司銷售部負責人蔡新洲便開口道，“這幾天我們剛談攏一家大型渠道商。”言語間難掩興奮神色——“努力沒有白費，沙烏頭豬的品牌化又能向前邁一大步。”

　　曆經多年沉寂，又小心試探了十多個月的市場“水溫”後，崇明土生土長的沙烏頭豬，終于要回歸上海市民的餐桌了。

　　市場的棄兒？

　　老一輩的崇明人大多還記得沙烏頭豬的美味。它們肉質鮮嫩、味香無腥，曾是崇明農家的“心頭好”；然而，在洋種豬的沖擊下，這種曆史悠久的崇明特色豬種已逐漸從大衆的餐桌上消失。

　　“主要原因還是在于成本。”上海沙烏頭農業科技有限公司董事長徐忠惠從事沙烏頭豬保種工作已有多年，眼光老到，“育肥周期長、生長速度慢，這是不少本土黑豬的‘硬傷’，加上瘦肉率較低，‘打不過’洋種豬也算事出有因。”據統計，1979年，崇明全縣沙烏頭豬養殖數量超過70萬頭；1986年，其數量已不足2萬頭；到2005年，全國第二次畜禽遺傳資源調查時，曾經随處可見的憨厚黑毛土豬，在崇明民間已近乎銷聲匿迹。

　　好在，上海沙烏頭農業科技有限公司的前身，崇明縣/區種畜場為沙烏頭豬保留了“東山再起”的火種。“自1986年建立以來，種畜場始終緻力于沙烏頭豬的保種育種工作。”徐忠惠說，“從農戶和養殖場那裡，我們搜集來沙烏頭原種豬的全部8個血統，一直保種繁育至今。”

　　為了更好地做好沙烏頭豬的保種工作，畜牧專家為每頭沙烏頭豬進行登記造冊，建立檔案。一頭種母豬的登記本上，便通常記載着它的所屬系譜、出生年月，以及産子哺育等信息，其三代系譜、每胎哺育的數據，都有詳細記錄。依靠衆多工作者的接續努力，這8個“家族”曆經30多年依舊“豬丁興旺”，并依靠精子冷凍貯存等技術積攢了厚重的“基因資産”，“家底子”不可謂不硬實。

　　漫長的堅守終于等來轉機。近些年來，大衆消費水平不斷增長，更具風味、更有特色的農産品逐漸走俏，消費者開始呼喚“更有肉味”的豬肉，對肉質、部位、新鮮度也都有更高要求，本土黑豬的比較劣勢因而抵消了部分，相關養殖産業也逐漸回溫。而如沙烏頭豬這般，根植于特定地域的文明史、承載着許多人的生活回憶，更有一份若隐若現的“情懷”在呼喚。沙烏頭豬，這名曾經的市場“棄兒”，或許正迎來命運的轉機。

　　品質成就品牌

　　農産品要叫得響，品質必須有保障。沙烏頭豬成色幾何，先聽聽“專業豬倌”怎麼說。

　　“好生态造就好豬肉。崇明自然條件優越，發展生态養殖業有着顯著優勢。”徐忠惠說。上海沙烏頭農業科技有限公司的養殖基地坐落于東風農場北首，這裡遠離塵嚣、水土潔淨，被廣袤良田所環抱，端的是一塊寶地。自從19歲成為種畜場工人，徐忠惠已在這片沃土上，和沙烏頭豬打了40年的交道，“水源和空氣質量直接關系到畜禽品質，環境中沒有重金屬沉積和污染物，吃起來自然更安全放心。”近些年來，正大、恒健、華騰等農牧行業名企紛紛落戶崇明，新建養殖場，也佐證了徐忠惠的論斷。

　　沙烏頭豬的養殖得到了市、區級農科院的智力資源支撐。豬場内，沙烏頭豬吃的是生态飼料，喝的是淨化處理的幹淨飲水，同欄密度得到有效控制，生活品質相當不錯；每頭豬的健康狀況得到密切監控，豬場周圍執行嚴格的疫病防治制度，靠着強壯體質和合理防護，沙烏頭豬不使用抗生素和各種藥物，排除了“科技與狠活”。此外，豬場正與周邊數千畝稻田緊密聯動，着力打造種養結合的現代化農業模式。豬場的養殖廢棄物經過幹濕分離、厭氧發酵等流程，充分實現無害化、資源化利用，所得有機肥則經由現代化輸送管線直達稻田，将對生态的追求貫徹始終。

　　當前的市面上，多數豬肉的出欄豬齡都在6個月左右，很少超過8個月；沙烏頭豬雖經過多代性能改良，其“生長周期長”的“缺點”卻始終留存，上市豬齡全部超過8個月，部分精品達到12個月，“飼料好、周期長、養育方法好，對豬肉口感口味都有明顯的正面影響。”徐忠惠說，“這帶來了成本的提升，但也帶來了産品質量的突出。”

　　作為營銷專家，蔡新洲判斷，沙烏頭豬要起勢，必須摒棄成本領先的老路，選擇一條差異化戰略之路。“沙烏頭豬作為上海地區源遠流長、頗具名氣的特色豬種，身上有着很深的群體記憶和‘鄉愁’文化根基。”蔡新洲說，“這種文化内涵，再加上超強的産品品質，已經具備了成長為一個好品牌的基本要素。”

　　縱觀近年來與沙烏頭豬有關的大事件，可謂“一步一個台階”，勝勢逐步積累。2011年，《中國畜禽遺傳資源志·豬志》将“沙烏頭豬”從太湖豬系列中單列開來，正式定名為“中國沙烏頭豬”；2013年，農業部發布文件，準許崇明沙烏頭豬使用國家農産品地理标志公共标識；2014年，沙烏頭豬被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》；2015年，崇明縣種畜場被農業部授予“國家級沙烏頭豬保種場”，這也是崇明相關領域的第一個“國家級”單位；2021年，基于崇明區種畜場的軟硬件資源，上海沙烏頭農業科技有限公司成立，并再次被授予“國家沙烏頭豬保種場”……讓沙烏頭豬重返餐桌，已然迎來了最好時機。

　　“做好一件産品、講好一個故事、喚起一段‘鄉愁’、塑造一個品牌，這是我們所有在為沙烏頭豬奔走的人的夢想。”蔡新洲總結道。

　　沙烏頭豬志在四方

　　然而，酒香也怕巷子深——一款産品在退市許久後，商譽、消費者群體均已喪失，再想“卷土重來”，其難度可想而知。“想要破局，首先需要增強産品的市場認知，為沙烏頭豬積累一些知名度。”蔡新洲說。自今年年初起，沙烏頭豬肉便開始小範圍推廣，收集市場的反饋。

　　萬事開頭難。起初幾個月，銷售部隻能靠着成員們各自的朋友和人脈，逐個推銷宣傳，不求産生收益，隻求“賠本賺吆喝”，讓沙烏頭豬的名号，被更多人聽說和了解。這固然是笨功夫，但也起到了一定的收效。不久後，沙烏頭豬禮盒又登錄崇明米道商城，有了自主網上銷售渠道，影響力慢慢積少成多，也逐漸有了回頭客。

　　去年上半年疫情封控期間，為滿足群衆生活需要，沙烏頭豬也加入了保供農産品行列。面對防疫的複雜局面，人們對于美味肉類的渴求自然更加強烈，這時的沙烏頭豬便仿佛雪中送來的“炭”，給有緣品嘗的人留下了異常深刻的印象；而基于社區采購的集采模式，也在保供壓力降低後，逐漸蓬勃興盛起來。“客觀上說，這也成為咱們開展本地推介的一次機遇。”蔡新洲說，“幾次品嘗後，便有不少人成了‘擁趸’。”談話間，一位食客撥通電話，訂購了幾個豬肉禮盒後，咨詢起配送的事情，“對、對，我們是江浙滬包郵的……都是順豐和京東的快遞，全程冷鮮保存，基本一兩天就能到您家。”挂斷電話後，蔡新洲笑道，“這位顧客來自江蘇，咱們的名氣靠着口口相傳，目前算是初步輻射長三角了。”

　　依靠這種“散客模式”走下去，假以時日，似乎也不是沒有機會成功，但蔡新洲和他的團隊無比清醒——“小打小鬧”無法長久，尋求有影響力的渠道商進行合作，才是最好的出路。事實上，在本土黑豬“反攻”洋豬的潮流中，激烈的競争已初現端倪。沙烏頭豬要打入上海市場，将會遭遇與60多款地方黑豬同台競争的局面。隻有最大程度發掘産品品質優勢，快人一步占領先機，才有資格展望未來。

　　基于這樣的認知，整支營銷團隊幹勁十足，在大量調研後密集接觸相關渠道商，務求廣泛推介沙烏頭豬，以優秀品質給人留下印象。“委實吃了不少閉門羹，但我們對沙烏頭豬信心十足，想方設法提升改進，展現産品力。”蔡新洲說，“達成合作的時刻最開心，感覺産品和我們團隊一起得到了認可。”不久前，他們終于和餐飲服務業巨頭索迪斯簽下了合同。而得到索迪斯的承認，往往意味着拿到了高端餐飲市場的“入場券”。洽談過程中，索迪斯方曾對沙烏頭豬肉随機抽樣，用清水煮熟後現場品嘗，打了推介人員一個措手不及。但事實證明，隻要産品夠硬，就不怕“突然襲擊”。靠着濃香無腥的本真“豬肉味”，沙烏頭豬征服了評選人員，合作由此順利推進。

　　當前，沙烏頭豬産銷兩端都在努力創造增長契機，為後續的擴大産能、品牌打造積蓄勢能。據訂購量等數據估測，兔年春節期間，沙烏頭豬出欄量将達到1100頭左右，達到虎年春節的5倍水平。對沙烏頭豬來說，這無疑是醞釀轉機、充滿希望的一年，一個有着濃烈崇明烙印的農業品牌，已然走到起跑線上。

　　關于沙烏頭豬的未來，蔡新洲坦言，其還遠非坦途一片。“要把品牌打造好，需要整條産業鍊的支持：屠宰、分割、包裝……都不容有失。就目前來看，我們還有不少短闆。”蔡新洲說，“但我堅信，屬于沙烏頭豬的最好機遇就是當下。”

　　記者：朱遠哲

　　編輯：朱怡婷

　　責編：朱競華、李琳

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