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麥芽糖是什麼糖

生活 更新时间:2024-09-17 17:35:48

麥芽糖是什麼糖?麥芽糖是沉澱糖,也叫饴糖,由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得相傳,麥芽糖的生産始于殷商時期,初名為“饴”,所以稱“饴糖”,我來為大家科普一下關于麥芽糖是什麼糖?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

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麥芽糖是什麼糖

麥芽糖是沉澱糖,也叫饴糖,由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得。相傳,麥芽糖的生産始于殷商時期,初名為“饴”,所以稱“饴糖”。

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國各地均産。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠饴;

硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白饴糖。藥用以膠饴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解産物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子,無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

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