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材料:藕,豬肉餡,面粉,雞蛋,澱粉,泡打粉,料酒,蔥,姜,鹽。
雞蛋1個打散,大碗内放入面粉和澱粉,比例是10:1,1小勺泡打粉和鹽,加清水劃8字攪拌,以免起筋,加入一點雞蛋液拌勻。
為了使口感更酥脆,再加1勺食用油,拌勻後加個蓋子饧10分鐘。
豬肉餡放料酒和鹽,還有一點雞蛋液拌勻,腌制10分鐘。擠丸子前拌入蔥姜末。藕切成薄片。
盤子内撒點面粉,放入藕片,用擠丸子的辦法,把肉餡放在藕片上。
再拿一片藕按壓肉餡,使之完全貼合。讓做好的藕合挂上調好的面糊。
炒鍋内放油,寬一些,5成熱時放入挂上面糊的藕合,中火炸至兩面金黃色後撈出。
為了使肉餡和藕熟透,口感更酥脆,可以炸完後轉大火再複炸一遍。
炸好的藕合用廚房紙巾吸去多餘的油,就可以上桌了。
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