花甲是我們最喜歡的夜宵美食，而夜宵店裡的一小盤花甲都要30元，有點小貴，很多人就會自己在家炒的吃，自己買一斤花甲才6元，配上調料炒好一盤才10元，節約了20元呢，但是花甲可不是随便都能炒的好吃的，炒花甲是有很多人訣竅的，隻有掌握了這些訣竅，花甲炒的才香，肉質才嫩。很多人都知道炒花甲時，是需要先焯水的，但是焯水時會有個疑問，困惱了很多人，花甲焯水到底要不要加鹽？10人做9人錯，導緻花甲腥味重，肉質老。今天，我就專門教大家炒花甲的方法，讓每個人都能做出又香又嫩的花甲。
【食材準備】：花甲500克、洋蔥15克、青椒15克、紅椒10克、花椒2克、幹辣椒5克、蒜蓉20克、辣醬15ml、生姜5克、白酒5ml、白糖3克、生抽3ml、食鹽适量。
【做法】：
一、先将花甲放入到清水中，加入5滴香油和2克食鹽，浸泡24小時，然後用清水清洗2次備用。
二、鍋中放入适量的水，将水煮開，然後放入花甲和3ml的白酒，将花甲全部煮開殼，就将花甲撈出，過冷水備用，如果有未開殼的花甲，一定要扔掉，這是死的花甲。
三、熱鍋放入冷油，油溫7成熱，放入洋蔥、青椒、紅椒、花椒、生姜、幹辣椒炒15秒，然後放入辣醬炒10秒，再放入花甲爆炒30秒，接着放入蒜蓉、食鹽、生抽、白糖炒勻，最後起鍋前，給适量的白酒，即可起鍋。
【樹葉的小貼士】：
一、花甲焯水時，是不需要放鹽的，因為放鹽後，水的濃度會升高，會使花甲流失更多的水分，導緻花甲吃着老。水中加鹽了，花甲煮出來的腥水越來越濃，水的濃度高，就很難揮發，也會導緻煮出來的花甲腥味重，所以花甲焯水時，是不可以加鹽的。
二、花甲焯水時，我們可以放适量的白酒，白酒要和花甲一起放入到水中，水溫慢慢上升，白酒中的酒精就會揮發，酒精揮發時就會帶走适量的腥味，就能使花甲吃着更香了。
三、炒花甲時，我們全程需要大火爆炒，這樣炒出來的花甲味道是最香最嫩的。
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