說到食用油，很多人最關心的一個問題就是，為什麼有的油顔色那麼深，有的油顔色那麼淺，兩種油除了顔色不同外，還有哪些區别，哪類食用油最好？

像是以上之類的問題，很多人都做過相關的文章講解，但是大多數觀點都是有失偏頗，僅僅是根據一些文字資料進行诠釋，根本不考慮實際使用的效果。

而食用油又是我們一日三餐不能缺少的調料，所以今天就和大家說說，買食用油，到底是深色的好，還是淺色的好？不要小看兩者的差别。

煉油原料

影響食用油顔色的一個重要因素就是煉油的原料，像是一般菜籽油，大豆油的顔色就會比玉米油，花生油等顔色深。所以從原料選擇的角度來說，不同原料煉制的食用油顔色不同，是正常的。

那麼同種原料，煉制的食用油顔色會出現深淺不一是什麼原因造成的呢？就像是我們最常見的大豆油一樣。

精煉程度

食用油的顔色除和原料有關以外，還和豆油的精煉程度有關，精煉程度越高的食用油，其顔色就越淺。精煉程度越低的油，顔色就越深。

辟謠：很多網文說，壓榨油的顔色比浸出油的顔色深？

首先在這裡咱們簡單地說下：壓榨油和浸出油是什麼意思！簡單地說就是：

壓榨油

指的是用物理的方式，像是榨油機擠壓油原料後産出的油。

浸出油

指的是用化學的方式，利用能溶解油脂的溶劑，通過潤濕滲透，分子擴散和對流擴散的作用，将料胚中的油脂浸提出來，然後把溶劑和脂肪所組成的混合油，再進行分離回收溶劑後，從而得到的油。

那麼為什麼說，壓榨油比浸出油顔色深，是不正确的呢？

原因就是很多網友的觀點是說壓榨油因為雜質多，所以顔色比較深。而實際上，無論是壓榨油還是浸出油，兩者食用油的提煉工藝所得出來的油，其實都是毛油。

而這種毛油是不可食用的，因為各項指标都還不合格，所以無法在市場上流通，需要經過精煉後，方可得到可食用的精煉油。

所以無論是壓榨油還是浸出油，同一種原料出現不同顔色的油，和加工工藝有一定關系，但卻不是最終決定油顔色的關鍵因素，關進因素就是食用油的精煉程度。

區别一：味道不同

精煉程度越高的食用油，顔色就越淺，同時油原料的味道就越淡，就好比大豆油，顔色深的豆油有大豆的香味，在做菜時可以賦予菜肴更豐富的滋味。

相反顔色淺的食用油，在做菜的時候能夠提供的味道和香味就沒那麼豐富了。

區别二：營養價值不同

精煉程度越低的食用油，相對保留的營養成分越多，所以深色油的營養價值要比淺色油的營養價值高。淺色油的營養價值低。

區别三：透明度不同

油的透明度和精煉程度有很大關系，顔色較深的油中的雜質含量較多，所以油體比較渾濁，而顔色淺的油，因為精煉程度高，所有油體内所含的雜質較少，所以油看起來透明度高。

油的顔色和精煉程度有關，而油的等級也是根據精煉程度分級的，所以油的等級和顔色是直接關聯的。

等級越高的油的精煉程度就越高，顔色也就越淺，一般食用油的等級分為：一級，二級，三級，四級，這4個級别，所以4個級别的油顔色均不同。

辟謠：網上很多人說，買食用油等級越高的越好？

很多網文的觀點認為，等級高的油雜質少，所以吃起來更健康安全，而這其實是一種誤導，因為凡是能夠在市場銷售流通的食用油，都是經過檢查合格的産品，所以隻要是各項檢查都合格的産品，又哪會存在什麼健康安全問題。這種說法完全是一種誤導。

另外我們買油，應該要根據自己的需求選擇，還要考慮具體用途，因為不同等級的油用途有很大區别：

一級食用油【顔色淺的】：它的煙點和熔點都很低，所以對于炒菜的高溫來說，并不适合，但是因為它的味道比較淡，顔色淺，所以比較适合拌涼菜。

二級食用油【顔色略深】：它的煙點比一級的油高一些，并且油煙還少，同時它的味道不淡，也不是很濃郁，比較适中，所以炒菜用它，是最佳的選擇。另外包餃子，包子調制的肉餡用二級食用油也是最好的。

三四級食用油【顔色深的油】：它的煙點高，油煙也多，所以更多地用于油炸類美食的制作，但是如果不在意油煙的，也可以用三四級油炒菜，炖菜，因為三四級食用油的做出的菜味道更香，更好吃。

寫在最後：

食用油的等級并非是越高越好，食用油的等級和油本身品質的好壞，無任何關系，所以大家不要在被一些所謂的美食博主的網文所誤導了。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

分享餐飲實戰幹貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!