桂魚的營養價值特别高，而且有很多功效，所有經常在飯桌上看到。那麼你知道桂魚的營養價值有哪些嗎?你知道松鼠桂魚的做法嗎?今天小編幫大家總結了桂魚的幾種做法和功效，讓我們一起來了解一下吧。

1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化。

對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳌花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

2.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

3.吃鳌花魚有“痨蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康複

桂魚的功效與作用

1.桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

2.吃桂魚有“痨蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康複。

桂魚适用人群

1.适宜體質衰弱，虛勞赢瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為适合。

2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

用法用量

鳌花魚紅燒、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

貼士：鳌花魚的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

制馔時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹内魚腸與魚身分離。

再從嘴中插入兩根筷子至腹内，旋轉兩圈後，将内髒連帶魚鰓一同拉出即可。

松鼠桂魚的做法

“松鼠桂的魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。

當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，随即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

松鼠桂魚的特色外松脆，内軟嫩，鹵汁酸甜适口，滋味鮮美。

松鼠桂魚的制作材料：

主料：桂魚,幹澱粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。

将桂魚去鱗及鰓，剖腹去内髒洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上。

再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，将番茄放入碗内加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁。

炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先将兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再将魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。

放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋内留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。

下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。

腌鮮桂魚

每年到重陽節後，長江名産桂魚上市的時候，将魚挑至屯溪出售。

從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預防桂魚在路上臭腐，在行前将桂魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，将魚翻動一次。

這樣到屯溪，桂魚可不變質，鰓仍紅，但散發出一種異味。經廚師熱油鍋一煎，小火細燒後，則鮮味透骨，顯得特别鮮美。

就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。

所以當地又叫“腌鮮桂魚”。此菜成名已有100多年的曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

主料：鳜魚650克 五花肉50克 冬筍50克

調料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水澱粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克

腌鮮鳜魚的做法

1、在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾幹。

2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，将魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。

3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，将魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾。

再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁将幹時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。

總結：通過小編上文的介紹，你知道桂魚的營養價值有哪些了嗎?你知道幾種桂魚的做法了嗎?你知道松鼠桂魚的做法了嗎?不妨在家多多嘗試這些美味佳肴，味道一定不會讓你失望的!

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