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鹵牛腱肉詳細做法

美食更新时间:2024-07-07 13:26:51

鹵牛腱，五香牛腱肉

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）1

全家最愛吃牛肉，無意間萌生自己鹵一鍋牛腱的想法，其實一點都不難，用心去做，比外面買的更健康、更美味。鹵好了吃的那一刻感覺自己太了不起啦。

用料：牛腱3斤，香葉5片，沙姜一大塊，花椒十幾粒，生抽2勺，冰糖1塊，料酒1勺，八角2-3個，陳皮1片，幹辣椒2-3個，草果3個，茴香一小把，桂皮1大塊

鹵牛腱，五香牛腱肉的做法：

買的美國牛腱心肉，3斤四大塊，很新鮮。泡水去血，洗淨。浸泡牛腱的時間，把所有的香料放進純淨水的大鍋裡，煮出一大鍋鹵水備用。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）2

牛腱肉冷水下鍋，放入大塊姜，料酒一勺，煮開，去血水和浮沫。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）3

撈出，冷水沖洗幹淨，去幹淨血水。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）4

洗淨撈出，長條的牛腱子肉變成圓形了。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）5

因為不喜歡用醬油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）6

牛腱放入準備好的香料鹵水，大火煮開，中小火煮2個多小時，關火，不撈出，在鹵水中浸泡三小時（或浸泡一夜，更入味）。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）7

撈出晾幹。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）8

放入冰箱裡0度生物保鮮一夜。切開，紋理很美（忽略我的刀功）。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）9

很香。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）10

放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不松散。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）11

口感又香又不塞牙，老少壯皆宜。

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）12

放入湯面、粉，湯溫稍微加熱更好吃呀！

鹵牛腱肉詳細做法（家常牛肉菜譜鹵牛腱）13

小貼士：

周末，又鹵了兩鍋，越鹵越香，記錄一下成功的經驗：鹵水可以繼續使用，過濾鹵渣，隻留下湯汁，繼續加水，加少許生抽、鹽、姜片。鹵第三鍋的時候，再放一個小鹵包。中小火鹵2小時左右。鹵好後關火，牛腱浸泡在鹵汁中一夜，第二天早上撈出，晾幹，下午或者晚上放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不松散！

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