夏天到了，大家最喜歡的美食是火鍋，火鍋和夏天是絕配。

記得去年播出的爆款劇《龍嶺迷窟》，就一場吃火鍋的戲，饞哭全網。

胡八一和王胖子帶着春來老哥，大夏天的去吃北京涮羊肉。

好家夥，一盤肉，三個人吃。

胡八一和王胖子一人一口喊着春來老哥，一口吃着肉，春來老哥楞是一盤肉見底也沒吃上嘴。

全程就喝了口啤酒，剩下的隻有幹瞪眼的份。

好在胡八一後來又叫一盤肉，結果是忙活了半天的春來老哥，終于“虎口奪食”，在王胖子那搶到一塊肉。

害，别說，就因為這口肉，才促進他們後面任務的開展。

你也别怪春來老哥小氣，因為一口肉就“繳械投降”，實在是那羊肉鍋子它太香了！

中國的火鍋千千萬，那羊肉鍋子，就獨自一份鳌頭，羊肉鍋子又叫老北京銅鍋涮肉，此外還有羊蠍子火鍋，再北點的是東北酸菜白肉火鍋，往西北去的就是新疆土火鍋。

到南邊的是潮汕牛肉火鍋，順德粥底火鍋，還有鹵水火鍋，雲貴地區喜歡菌子火鍋，臘排骨火鍋，酸湯魚火鍋......

川渝的愛麻辣，重慶的牛油火鍋，成都的麻辣火鍋......

可以說，大家都愛吃火鍋，沒什麼是一頓火鍋解決不了的事，如果有，那就兩頓。

而國内大家知道最多的網紅火鍋店是海底撈。

但近幾年海底撈頻頻翻車，從一家人人稱贊的口碑火鍋店，變成“問題餐廳”。

如今的海底撈就是“虛胖”，你看它中氣十足，實際上是外強中幹。

并且在師徒制下的把戲，海底撈在進一步崩壞的路上越走越遠。

海底撈采取的是師徒獎勵機制，簡單理解就是師父可以拿徒弟，甚至徒孫新店的收益。

舉個例子：如果一個師父手上有3-5家店，每家店的單月業績在500萬元以上，作為師父自己每年的收益可達到六七百萬元。

那麼這樣的獎勵機制下，店隻會越開越多，開得越多賺得越多。

所以“極度膨脹”的海底撈，去年突破1000家，也不足為奇， 但這種極度的“膨脹”，不過是種祥和的假象。

是場虛幻的夢，遲早要碎的。

曾有人斷言，海底撈如果願意沉下心來，慢慢做大做強，肯定會是國民驕傲。

但如今，“極度膨脹”海底撈，早就失了本心，隻是想到一味的擴張。

就連最基本的食品安全問題都沒守住。

海底撈擴張失敗的“虛胖”：2020年海底撈，店面突破1000家，但到今年，僅僅是56天，海底撈市值蒸發2000億。

這不禁讓人想說：海底撈你這崩得就有點離譜了吧。

其實，這不是海底撈第一次翻車了。

近年來，海底撈因為“塑料烏雞卷” “門店筷子檢出大腸杆菌” “後廚不潔” 等問題層出不窮，引發了多起消費者投訴和監管處罰。

此外還悄悄漲價，将素牛肉代替真牛肉粒，會員降級，所謂最高等級的黑海會員的福利，早就被悄咪咪地改了。

這些操作，是不是違背當初建立海底撈的初心？

以服務著稱的海底撈，沒想到轉眼就敗在服務上。

你可以把海底撈的服務誇上天，但也沒幾個人說它家的東西味道好。

海底撈隻有服務，沒有口味是件公認的事。

但海底撈卻總以此為榮，每每被人吐槽就會說起他們老總張勇當年的事。

張勇當年就是靠着極緻的服務，招攬到第一位忠實的顧客：顧客說張勇的火鍋店辣醬不好吃，張勇幾番周折終于拿下好吃的辣醬，并讓太太親自登門拜訪。

（資料截圖）

但這還是改變不了海底撈不好吃的事實。

但如今海底撈“服務”這個基本要求，被張勇再一次打破。

前兩天張勇回應海底撈不好吃的問題，瞬間就上了熱搜。

對海底撈不好吃的問題，但張總表面是回答了，但其實什麼都沒有說。

“消費者說海底撈不好吃，其實可能是嫌價格貴。我老婆說我回家晚，可能是我對她關心不夠。如果我信我老婆的話，每天都在家待着，我相信我老婆會更讨厭我。”

消費者類比妻子，看似解釋，實在是避重就輕。

從1994年開火鍋店的張勇，27年過去了，他都沒有對火鍋的口味上心，對一個吃貨來說，這是不能忍的。

巴奴學了海底撈三年管理經驗後選擇放棄，如今更是靠着自己的實力，用美味打動食客，扛起來火鍋界的天花闆。

實際上巴奴均價比海底撈更貴，但大家都說，高價的巴奴值得，所以任何時候口味，才是最正經的。

沒有味道的火鍋，是沒有靈魂的，再好的服務，永遠不過是花架子。

但又貴又不好看的花架子，真正喜歡的又有多少呢？

文 | 噸噸噸

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