老北京炒肝咋做好吃-tft每日頭條

老北京炒肝咋做好吃

美食更新时间:2024-11-24 22:04:10

炒肝是老北京的傳統小吃，由豬大腸，豬肝等制作而成，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。根據記載，炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百餘年了。炒肝是由開業于清同治元年（公元1862年）的"會仙居"發明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，因為選料更精、采用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合并，就隻剩下天興居的招牌了。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）1

地道的北京人特别熱愛炒肝，從達官貴人到平民百姓都好這口。以至于老北京罵人都這麼說：“你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。”上世紀八十年代北京街頭，一碗炒肝隻賣三毛錢，十幾年後漲到2塊3塊，自從慶豐包子鋪活起來後，連鎖店全國遍地開花，炒肝兒漲到了5塊6塊，現在可好一碗炒肝9塊，還是那麼可憐巴巴的一個沒有勺大的小碗，幾塊腸幾片肝，吃着既不過瘾也不實惠。今天我們就教教大家怎麼做正宗的老北京炒肝兒，冬季的清晨，自己在家做一大碗炒肝，既暖心又暖胃。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）2

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）3

【配料】

豬腸150克豬肝100克蔥姜蒜少許八角兩粒黃醬一勺醬油鹽糖十三香澱粉雞精色拉油

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）4

【烹饪過程】

1）将豬肝洗淨切片，裹上澱粉汁，下開水鍋中汆一下。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）5

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）6

2）豬腸切段下開水鍋汆一下去除騷膻味，最好買超市已經煮熟的豬腸，生豬腸自己回家打理特别麻煩。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）7

3) 鍋中倒入少量的油，将蔥姜蒜、八角、黃醬下鍋炒香，加入适量的開水，再酌量添加醬油、鹽、糖、十三香、雞精。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）8

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）9

4）将肥腸倒入湯鍋中煮兩分鐘入味，将鍋中的八角撿出。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）10

5) 将肝片倒入鍋中，鍋滾後即可将芡粉汁倒入，撒進鍋裡一大把蒜粒攪勻關火。老北京炒肝兒正不正宗，就看起鍋後有沒有濃郁的蒜香味兒，而且還要保證肥腸耙爛、肝片滑嫩、芡汁粘牙，裝進碗裡後再澆上一勺辣椒油，撒上點蔥花即可。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）11

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）12

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）13

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