老北京炒肝咋做好吃-tft每日頭條

老北京炒肝咋做好吃

美食更新时间:2024-06-17 03:20:26

炒肝是老北京的傳統小吃，由豬大腸，豬肝等制作而成，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。根據記載，炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百餘年了。炒肝是由開業于清同治元年（公元1862年）的"會仙居"發明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，因為選料更精、采用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合并，就隻剩下天興居的招牌了。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）1

地道的北京人特别熱愛炒肝，從達官貴人到平民百姓都好這口。以至于老北京罵人都這麼說：“你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。”上世紀八十年代北京街頭，一碗炒肝隻賣三毛錢，十幾年後漲到2塊3塊，自從慶豐包子鋪活起來後，連鎖店全國遍地開花，炒肝兒漲到了5塊6塊，現在可好一碗炒肝9塊，還是那麼可憐巴巴的一個沒有勺大的小碗，幾塊腸幾片肝，吃着既不過瘾也不實惠。今天我們就教教大家怎麼做正宗的老北京炒肝兒，冬季的清晨，自己在家做一大碗炒肝，既暖心又暖胃。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）2

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）3

【配料】

豬腸150克豬肝100克蔥姜蒜少許八角兩粒黃醬一勺醬油鹽糖十三香澱粉雞精色拉油

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）4

【烹饪過程】

1）将豬肝洗淨切片，裹上澱粉汁，下開水鍋中汆一下。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）5

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）6

2）豬腸切段下開水鍋汆一下去除騷膻味，最好買超市已經煮熟的豬腸，生豬腸自己回家打理特别麻煩。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）7

3) 鍋中倒入少量的油，将蔥姜蒜、八角、黃醬下鍋炒香，加入适量的開水，再酌量添加醬油、鹽、糖、十三香、雞精。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）8

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）9

4）将肥腸倒入湯鍋中煮兩分鐘入味，将鍋中的八角撿出。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）10

5) 将肝片倒入鍋中，鍋滾後即可将芡粉汁倒入，撒進鍋裡一大把蒜粒攪勻關火。老北京炒肝兒正不正宗，就看起鍋後有沒有濃郁的蒜香味兒，而且還要保證肥腸耙爛、肝片滑嫩、芡汁粘牙，裝進碗裡後再澆上一勺辣椒油，撒上點蔥花即可。

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）11

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）12

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）13

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）14

老北京炒肝咋做好吃（自己在家做碗老北京炒肝）15

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食臘鴨煲蘿蔔湯
臘鴨煲蘿蔔湯?臘鴨肉400克、白蘿蔔半個、姜3片、香菜兩棵，接下來我們就來聊聊關于臘鴨煲蘿蔔湯?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!臘鴨煲蘿蔔湯臘鴨肉400克、白蘿蔔半個、姜3片、香菜兩棵。臘鴨肉洗淨切小塊，白蘿蔔去皮切塊，姜切片。鍋内冷... 2022-06-26
美食如何腌出好吃爽口的辣椒
用這方法腌辣椒，50斤不夠吃，3天入味，酸辣脆爽，好吃下飯解饞自從天熱之後，吃飯的時候一點食欲都沒有，但是長時間不吃飯補充能量的話，會影響咱們正常的工作生活和學習。為了能下飯，我會選擇腌一些小鹹菜，比如辣椒、黃瓜、蘿蔔等等，吃飯的時候端上一... 2023-02-02
美食蒸蛋怎麼做好吃又嫩
蒸蛋怎麼做好吃又嫩?雞蛋三個，打到碗裡開始往裡加水：呵呵，這裡同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門，今天小編就來說說... 2022-06-30
美食怎樣炒豬肉
怎樣炒豬肉?可以做青椒炒豬肉，具體做法如下：，現在小編就來說說關于怎樣炒豬肉?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!怎樣炒豬肉可以做青椒炒豬肉，具體做法如下：材料：豬瘦肉150克，青椒200克，醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉... 2022-06-11
美食西蘭花如何炒成翠綠色
清炒西蘭花，碧綠清脆有秘訣，多加這一步，營養又美味。今日冬至，家裡包了餃子，還炒了幾個素菜。西蘭花也叫花椰菜，口感清香爽脆，營養豐富，很多人都愛吃。隻是在烹饪的時候不注意，西蘭花一炒就變黃了顔色不好看了。其實這裡是有竅門的，一起來看看吧：清... 2023-02-01
美食 3歲寶寶吃蝦仁炒青瓜怎麼做好吃
父母家長考慮小孩子的食物時，一般都有諸多顧慮。又要孩子喜歡又要營養易吸收等等。蝦仁菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。配上清爽的黃瓜就更不要說了。蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一。蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少... 2023-02-01
美食邊角料最好吃的做法
以前看韓劇《大長今》，有一集裡講的是韓尚宮和崔尚宮為了争奪禦膳廚房的最高尚宮而進行禦膳競賽。期間太後出了一道題目，“做百姓沒吃過的食物”。因為水災農作物欠收，百姓們生活在水深火熱之中，因此要用一些過去百姓們不會用的方法或食材，做成可以食用的... 2023-01-19
美食手工蒸包怎麼做
手工蒸包怎麼做?面粉500克，酵母粉6克酵母跟水一起攪拌與面粉相容，面粉發酵的快些可以放溫水一起，下面我們就來聊聊關于手工蒸包怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!手工蒸包怎麼做面粉500克，酵母粉6克。酵母跟水一起攪拌與面粉相容，面粉發酵... 2022-06-20
美食人參片怎麼吃法
人參片怎麼吃法?人參片立即内服内服又細分化為含化和嚼服人參片含化當然便是放進口中含住，讓人參片當然地在口中含化;人參片嚼服便是立即把人參片嚼爛吃下，今天小編就來聊一聊關于人參片怎麼吃法?接下來我們就一起去研究一下吧!人參片怎麼吃法人參片立即... 2022-07-15
美食好吃又有營養的牛排
孩子是每個家庭的寶貝，給孩子最好的，是每個父母的信念。孩子正在長身體，吃的尤為重要，要健康有營養，還要好吃讓孩子愛吃，讓很多家長傷透了腦筋。聽說今天豪客來牛排在廈門五緣灣天虹商場要舉辦一場“質嫩美味給我最愛寶貝-新品品鑒會”，雖然我已經老大... 2023-03-06
美食酸辣粉熬料配方大全
高湯的配方所需食材：豬骨兩根，雞架兩隻,蔥4段，姜4片。操作方法：豬骨兩根，雞架兩隻，加水30到50斤，大火燒開水，用笊籬去除血沫，改為中火煮一個小時，加入蔥姜，再改小火煮一個小時，加入三花淡奶調白，加入骨湯調味粉調鮮即可。用時加鹽調至微鹹... 2022-11-13
美食鹌鹑怎麼做好吃
鹌鹑怎麼做好吃?制作材料：鹌鹑兩隻，紅酒三湯匙，蔥頭一隻，蒜頭一瓣，生姜幾片，生抽4湯匙，鹽少許，花生油兩湯匙，香油一湯匙，下面我們就來聊聊關于鹌鹑怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!鹌鹑怎麼做好吃制作材料：鹌鹑兩隻，紅酒三湯匙，蔥頭... 2022-07-01
美食坐月子的怎麼吃
坐月子的怎麼吃?月子裡媽媽們不能過量飲食，這容易讓媽媽們體重進一步上升，對産後恢複也沒有多大好處，現在小編就來說說關于坐月子的怎麼吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!坐月子的怎麼吃月子裡媽媽們不能過量飲食，這容易讓媽媽們體重進一步... 2022-07-11
美食自制酸辣檸檬蝦
想吃宵夜，又怕長肉這個既滿足口腹之欲，又不怕長膘重口味，又清爽ByCeline小姐姐用料鮮蝦600g檸檬半個小米辣2個香菜1棵小蔥1棵白糖1勺白醋1勺生抽1勺香油1勺蒜适量迷疊香适量姜适量食鹽适量胡椒粉少許做法步驟1、大蝦去蝦線去殼備用，香... 2023-01-28
美食紅薯芝士的正确簡單做法
紅薯又稱為地瓜，學名叫番薯，是我們生活中常吃的一道美食，屬于五谷雜糧類，營養價值豐富，常吃有利于腸胃蠕動，紅薯大量成熟的季節一般在秋季，每年秋季隻要在菜市上看到有農民伯伯拉來的紅薯，我都會買上一大堆放着慢慢吃，一般隻要買到新鮮無壞果的紅薯，... 2023-03-30
美食蒸饅頭要冷水上鍋還是熱水上鍋
饅頭是我們生活中最常見的面食，尤其是在北方地區，饅頭可以說是人們餐桌上的常客。小編就是土生土長的北方人，饅頭從小吃到大，怎麼也吃不膩，相比于米飯來說，饅頭的質地松軟、容易消化，而且更耐飽，可能這也是很多人喜歡吃饅頭的原因吧。饅頭雖好吃，但很... 2022-11-08
美食芝士焗飯怎麼做最好吃
愛芝士嗎？有剩米飯嗎？那就試試把它做成芝士焗飯吧！！By圈圈不圓用料隔夜飯1碗洋蔥1/4個玉米粒30克青豆30克火腿1根黃油20克馬蘇裡拉奶酪100g韓式辣醬1勺芝麻海苔碎适量做法步驟1、火腿腸，洋蔥切丁，煮熟的玉米粒，青豆備用2、一小塊黃... 2022-11-23
美食怎麼煮鹽水花生不黑
花生是我們日常生活中很常見的一種食材，它不僅是一種食物，還具有一定的藥用價值，而且花生全身都是寶，就連花生殼都可以入藥，花生含有豐富的脂肪油，對于久咳氣喘，咳痰帶血的病症，有潤肺止咳的作用。因為花生油中含有能夠使人體内的膽固醇分解并排出體外... 2023-01-31
美食阿膠怎麼吃效果最好
阿膠怎麼吃效果最好?煮阿膠粥，首先阿膠最常見的方法就是煮成阿膠粥，阿膠和各種各樣的食材都可以很好的搭配起來，比如說可以把阿膠和糙米搭配在一起煮成阿膠粥由于阿膠和糙米都是比較難煮熟的，所以大家在煮粥的時候要使用小火慢慢的熬煮，這樣可以滲透出阿... 2022-07-12
美食疙瘩酸湯面怎麼做好吃
疙瘩酸湯面怎麼做好吃?材料：面粉、油菜、西紅柿、蝦仁、油、番茄醬、鹽、胡椒粉、雞精，下面我們就來說一說關于疙瘩酸湯面怎麼做好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!疙瘩酸湯面怎麼做好吃材料：面粉、油菜、西紅柿、蝦仁、油、番茄醬、鹽、胡椒粉、... 2022-06-09
美食用哪種糯米包粽子好吃
今天跟大家分享一個做法比包粽子簡單很多，但是吃起來卻非常美味，香甜可口的油餅糯米糕。這個油餅糯米糕做出來之後，外皮非常的柔軟，裡面非常的軟糯，而且聞着有一股非常濃郁的米香味，可謂是色香味俱全。【油餅糯米糕】【制作食材】糯米，紅棗，葡萄幹，白... 2022-12-18
美食血壓高和血糖高可以吃豬肉嗎
近幾年來，我們身邊有越來越多的高血壓患者，許多中老年人可能有高血壓，大家都知道，如果血壓不是很高，平時必須嚴格控制飲食，所以很多人選擇不吃肉，但是高血壓人真的沒有機會吃肉？事實上，對于高血壓患者來說，多吃肉是不合适的，但這并不意味着不吃任何... 2022-12-02
美食胡蘿蔔玉米怎麼炒嫩
大家好，我是“中原辣哥”，喜歡美食的朋友，可以關注一下我們哦。我雖然說是在平常愛吃有着肉肉的美食，但是對于美味的素菜也是超喜歡的啊，畢竟現在要葷素結合，營養均衡嗎。其實，也是在為自己的吃貨屬性着想，找一個合适的理由。其中，我們大廚做的那道青... 2023-02-13
美食海帶豆腐絲西蘭花麻辣燙
香腸炒蔬菜是一道經常在韓國綜藝和吃播中出鏡很高的下飯菜，第一次做這道菜給媽媽吃的時候，媽媽表示很喜歡，酸甜鹹鮮，切花刀的香腸炒過以後很有口感，口味升級，搭配甜椒土豆一起炒，都是好吃的蔬菜，炒在一起美味加倍哦~#以美食的名義說愛她#By北童食... 2023-01-11
美食紅燒肉炒什麼菜好
學會這6道素小炒，還吃什麼紅燒肉，家常一炒，營養又下飯第一道：雜蔬素小炒所需材料：胡蘿蔔1/4根，火腿2片，紅薯粉少許，上海青一棵，豆芽一小把，鹽些許，生抽1/2勺，大蒜2瓣，大蔥1/4根。步驟1.胡蘿蔔，火腿，青菜切條或切絲，蔥蒜切片。... 2023-01-02
美食正宗法國美食大全
法國是一個浪漫的國家，有着豐富的飲食文化，法國菜注重新鮮、原味，除了大家熟知的鵝肝、魚子醬、松露這世界三大輕奢美食之外，法國還有哪些特色美食？有法式焗蝸牛、馬卡龍、紅酒燴牛肉、法式洋蔥湯、法棍、可麗餅、酸菜腌肉香腸鍋等。以下，請看MAIGO... 2023-03-22
美食梅幹菜扣肉餅怎麼和面做更酥脆
導語：孩子都愛吃這餅，外面8元一個還要排長隊，在家半斤面粉做5個！外面賣8元一個的梅幹菜扣肉餅，在家半斤面粉做5個，好吃又劃算我一直在想，我的吃貨性格應該是從小就養成了，以往去到哪裡都要想方設法嘗到當地的小吃，等到成年之後，經濟條件允許了，... 2022-11-12
美食石林人參果好吃不
說起人參果，很多人的第一印象是小時候看《西遊記》中的一段在萬壽山有一種靈果叫“人參果”三千年開花，三千年結果，三千年成熟~而現實生活中的人參果當然沒有這麼神奇的功效，但它依舊深受很多人的喜愛，不僅果肉香汁水足而且營養價值很高。人參果的學名叫... 2023-02-21
美食酸豆角炒油豆腐的做法
酸豆角炒油豆腐的做法?酸豆角200g，油豆腐适量，肉沫适量，幹辣椒6顆，大蒜兩個，生抽适量，紅薯澱粉适量，菜籽油适量，鹽适量，現在小編就來說說關于酸豆角炒油豆腐的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!酸豆角炒油豆腐的做法酸豆角20... 2022-06-25
美食好吃的醬爆茄子的做法竅門
好吃的醬爆茄子的做法竅門?将茄子和尖椒洗淨，茄子去蒂将茄子切成粗細均勻的條，放在大碗内，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制茄子時，茄子就不會吸收油，用很少的油就可以，現在小編就來說說關于好吃的醬爆茄子的做法竅門?下面内容希望能幫助到你... 2022-06-07

tft每日頭條

> 美食

> 老北京炒肝咋做好吃

老北京炒肝咋做好吃

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注