進入四月，正值“嘗鮮”的好季節，春筍、馬蘭頭、香椿以及各式河鮮，都帶來春天的滋味。日前，北京各家酒店及餐廳紛紛推出春季時令菜單，大廚們捕捉春日稍縱即逝的美味，将田間山野的春意帶到餐桌上。要提醒的是，節日裡嘗鮮也要避免聚集，遵循酒店餐廳的防疫管理要求。

馬蘭頭、蠶豆鮮上加鮮，濃縮無限春色

餐廳：京雅堂

春味推薦：馬蘭頭豆幹、金銀瑤柱煮春蠶

地址：三裡屯路11号院北京瑜舍B1樓

馬蘭頭豆幹。

米其林一星北京瑜舍京雅堂剛剛推出春季菜單，主廚李冬向來講究時令與食材的緊密關系，此次菜單中的鮮筍、慈姑、馬蘭頭等，都是充滿春季風味的特色食材。其中一道涼菜馬蘭頭豆幹，最具春日韻味。據介紹，來自江淮地區的馬蘭頭極為珍貴，唯有三四月份最鮮嫩，搭配豆幹，微微調味，清爽可口。另一道春日招牌菜是金銀瑤柱煮春蠶，每到三月中下旬，新鮮蠶豆上市，青綠鮮嫩，粒大飽滿，配以瑤柱和廣東菜心，一起放入雞湯烹煮，鮮上加鮮，将無限春色濃縮。

金銀瑤柱煮春蠶。

主菜慈姑紅燒寸金骨的創意靈感源自經典淮揚菜“慈姑紅燒肉”。據主廚李冬介紹，慈姑被稱為“水中人參”，春季慈姑品質最優，排骨與慈姑是最佳搭檔，鮮美肉汁沁入慈姑，令慈姑變得綿潤細膩，散發出特殊清香，而排骨的韌勁與慈姑的軟糯剛柔并濟，為這道菜增加了多層次口感。

山西莜面栲栳栳。

相比冬日的滋補，春季飲食更偏向清爽健康。因此，李冬将山西十大面食之一莜面栲栳栳納入春季菜單，工藝講究，口感勁道，配上番茄、蝦仁以及洋蔥制作的鹵汁，酸爽開胃，鮮香四溢。

春風沉醉的夜晚，沙拉、海鮮搭配焦糖奶油戚風蛋糕

餐廳：Suzy酒家（龍寶店）

春味推薦：法式油封鴨腿、焦糖奶油戚風蛋糕

地址：麥子店街36号龍寶大廈一層

布拉塔奶酪沙拉。

春日夜晚，不妨來Suzy酒家點幾道小菜，小酌一下。這裡如深夜食堂一般貼心，菜品徹底打破菜系的束縛，完全圍繞“酒”而設。這個春季又添新菜，布拉塔奶酪沙拉、金槍魚塔塔作為開場美味，輕松惬意，清爽開胃。一道“整隻鱿魚”尤為驚豔，大隻冰鮮鱿魚稍微腌過後烤制，淋上檸檬醬，再搭配煎過的辣椒，香氣撲鼻。

法式油封鴨腿。

下酒菜更是頗費心思，本季新菜“半生和牛”經過反複打磨，選用澳洲M9級和牛，淋上日式柚子醋，搭配獨頭蒜片和日式辣蘿蔔泥，頗具風味。全新推出的法式油封鴨腿和炸豬排三明治，更受女性青睐。油封鴨腿外表焦脆，肉質軟糯；汁水豐富的炸豬排做成三明治，一口爆漿，幸福感滿滿。經典的煙熏盒子系列，無論是羊腰還是牛肉，在煎烤和煙熏的雙重加持下，深得食客喜愛。

焦糖奶油戚風蛋糕。

酒單是這裡的亮點，包括來自不同産地的紅白葡萄酒、起泡酒、清酒、黃酒、白酒以及精釀啤酒和雞尾酒。清明小長假，正趕上店慶月優惠活動，點任意第二瓶葡萄酒或啤酒都能半價，一定要嘗嘗來自新疆吐魯番的蒲昌白羽幹白葡萄酒，既有熱帶水果的香氣，又伴随着淡淡姜黃粉的味道。店裡的春季甜品也非常贊，推薦試試蒙布朗蛋糕和焦糖奶油戚風蛋糕，前者選用進口栗子泥，搭配香草奶油和草莓丁，口感豐富；後者加入了咖啡奶油夾層和香草奶油，搭配焦糖醬和杏仁片，再來一杯贈送的咖啡，是春日的幸福味道。

午後露台“遇見約瑟芬”，伯爵茶巧克力拿破侖有驚喜

餐廳：紫膳

春味推薦：伯爵茶巧克力拿破侖、黃瓜三明治

地址：王府井大街269号北京王府井文華東方酒店五層

伯爵茶巧克力拿破侖。

風和日麗，北京王府井文華東方酒店紫膳餐廳的戶外露台花園最适合賞春光、食美味，眺望陽光下的紫禁城。酒店與珠寶品牌CHAUMET尚美巴黎聯手推出了春季下午茶“午後·遇見約瑟芬”，将其标志性的皇家藍、金鐘花等元素，融入甜點設計。推薦伯爵茶巧克力拿破侖，将伯爵茶與淡奶油同煮，再加入巧克力，制成伯爵茶牛奶巧克力奶油，将其作為三層拿破侖酥皮之間的夾心，酥脆醇香，十分美妙。

九節蝦配魚子醬、牛油果、黃油面包。

鹹點值得一嘗，九節蝦搭配魚子醬、牛油果、黃油面包，海鮮、果蔬及谷物的組合令人陶醉；另一款黃瓜三明治，搭配薄荷、酸奶油，清新淡雅，将春日帶到舌尖；在“伊比利亞火腿、白蘆筍配面包脆片”的創作中，時令白蘆筍鮮嫩多汁，橄榄切片完美平衡了肉的口感，如春風般美好。

古法蔥油雞。

紫膳餐廳還推出了新菜單，體現了粵菜講究時令與調味多層次的特點。一道古法蔥油雞，鮮嫩清遠雞佐以極簡的烹制方法，與青蔥交相呼應；脆辣掌中寶，嫩脆雞軟骨炸至金黃，加入蒜調味，外酥裡脆，香氣撲鼻；另外一道金蒜美極和牛粒，将澳洲M5級和牛調味爆炒，搭配炸至金黃酥脆的蒜片，肉汁豐盈，香氣濃郁。新推的主食雪裡蕻鴨絲鴛鴦米，将米粉和綠豆米粉混合爆炒，彈潤又有嚼勁。中式甜品包括北京小吃“驢打滾兒”以及楊枝甘露、鮮果雪媚娘、木瓜炖官燕及官燕雙皮奶等，讓露台春意更美好。

春筍、蠶豆瓣、沙蛤，開啟清新自然的田園滋味

餐廳：凰庭

春味推薦：帝王蟹肉馬蘭頭、松露豆瓣河蝦仁

地址：金魚胡同8号王府半島酒店B2樓

帝王蟹肉馬蘭頭。

凰庭中餐廳的春季時令菜單充滿了江南氣息，主廚施晨榮選取極具江南特色的時令食材，如馬蘭頭、春筍、蠶豆瓣、沙蛤等，與粵式烹饪技藝融合，典雅精緻。馬蘭頭是春天的象征，一道帝王蟹肉馬蘭頭别有新意，搭配香幹，包裹在剔透彈齒的水晶皮内，加入鮮甜嫩滑的蟹肉，滿口清爽，宣告春天的到來。時令春筍飽滿多汁，細膩清甜，是春天的主打美味。另一道皺皮椒油焖春筍，采用傳統油焖的烹饪方式，皺皮椒與春筍一同入鍋，在大火翻炒中，筍香被牽引而出。

松露豆瓣河蝦仁。

特别推薦一道小蔥沙蛤蠶豆瓣，嫩綠飽滿的蠶豆經雞湯熬煮，搭配鮮嫩肥碩的沙蛤。沙蛤的鮮美與清新的豆香融合，綿軟細膩，開啟了春天的美味之旅。更具創意的是松露豆瓣河蝦仁，黑松露香氣沉靜内斂，卻能激發不同食材本身特有的香味。應季河蝦仁與春季蠶豆瓣一同炒制，鮮香清甜，最後将黑松露刨片散落于菜品之上，獨特的香味融入其中，鮮美馥郁。

新京報貝殼财經記者 曲筱藝

編輯 李铮 校對 盧茜

圖片 采訪對象供圖

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