蛋是一些動物産的卵，在一定條件下蛋會孵化，承擔着繁衍後代的作用。
為了保障後代的良好發育，蛋裡富含各種營養元素，自古以來，就被視為營養補給的最佳來源。各種蛋的營養物質含量有所差别，做法花樣繁多，好吃的做法不見得能發揮出蛋的最大營養功效。
我們以最常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋來進行比較。
一、營養物質對比
雞蛋：雞蛋蛋白質最高，而且氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，易為機體吸收，利用率高達98%以上。
對我們而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。雞蛋味甘性平，具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。
但要注意雞蛋與白糖、兔肉、鵝蛋、豆漿同吃，是幾個最大的誤區。
豆漿中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白結合發生反應，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會産生不良作用。
雞蛋與兔肉、鵝蛋食性相克，同吃會刺激腸胃道，引起腹瀉。
鴨蛋：鴨蛋的礦物質（主要是鉀和磷）的含量要高于雞蛋。性味甘涼，滋陰清熱、生津益胃。
值得注意的是，吃鴨蛋一定要煮熟。鴨子容易患沙門氏病，鴨子體内的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋内。
鵝蛋：鵝蛋才是真正的高脂肪，高膽固醇，這四種蛋中含硒元素最高的也是它，可以說是天然的富硒食品。性味甘微溫，有補中益氣的作用。
南方有吃煮鵝蛋去胎毒的說法。同樣，鵝蛋不能和雞蛋一起吃，容易拉肚子，傷元氣。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋為啥這麼貴呢？除了物以稀為貴之外，低脂肪、膽固醇含量也相對較低，讓鹌鹑蛋吃着更健康。
而且，鹌鹑蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最适合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用;肺氣虛弱所緻的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
需要注意的是鹌鹑蛋不要和螃蟹一起吃，吃多了會中毒。
二、怎麼吃最營養
蛋的吃法多種多樣，一般就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。
鴨蛋稍有不同，老祖宗多年經驗告訴我們——應該把鴨蛋做成鹹鴨蛋。科學研究也表明，鹹鴨蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，而且鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高。但是鹹鴨蛋含鹽太高，一天吃一隻就可以了。
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